Cómo cocinar y comer una alcachofa (¡2 salsas!)

¿Alguien más encuentra intimidantes las alcachofas? Definitivamente estábamos en ese campo, pero decidimos superar el miedo y ahora ¡desearíamos haberlo hecho antes! Resulta que las alcachofas son deliciosas , llenas de fibra y sorprendentemente fáciles una vez que aprendes algunos trucos.

En esta guía paso a paso, le explicamos todo lo que necesita saber, desde cómo elegir y cortar una alcachofa hasta cómo evitar que se dore y cómo comer una (¡incluidas dos deliciosas opciones de salsa para mojar!). ¡Solo 1 olla y una alcachofa te separan de convertirte en un profesional de las alcachofas! ¡Hagámoslo!

Alcachofas 101 + Beneficios para la salud

Las alcachofas son unos preciosos capullos florales que proceden de un tipo de cardo. Prosperan en climas cálidos, soleados y templados, como California, el Mediterráneo y el norte de África. Están en temporada desde marzo hasta principios del verano y también tienen una breve temporada en el otoño .

Las alcachofas se han disfrutado durante siglos tanto por su sabor como por sus beneficios para la salud . Son ricos en un tipo de fibra llamada inulina que alimenta las bacterias intestinales saludables . También aportan folato, vitamina K, magnesio, vitamina C, fósforo y una variedad de compuestos fenólicos (¡lo que significa que están llenos de antioxidantes !). Y en el antiguo Egipto, Grecia y Roma, se utilizaban como ayuda digestiva para la salud del hígado y la vesícula biliar.

Cómo cocinar una alcachofa

Las alcachofas se pueden asar, asar, hervir o cocer al vapor, pero hemos descubierto que cocinar al vapor es el método más fácil y accesible .

Paso 1: elegir una alcachofa

Una vez que haya decidido que está listo para enfrentarse a la poderosa alcachofa (¡es más fácil de lo que parece, lo prometemos!), querrá elegir alcachofas frescas . Al elegir una alcachofa, trate de asegurarse de que tenga un cogollo bien cerrado , se sienta pesada y esté mayoritariamente verde sin dorarse ni magullarse mucho.

Paso 2: Prepáralo

Querrás cortar y desechar el tercio superior de la alcachofa (~1 pulgada) . Usar un cuchillo de sierra grande funciona mejor porque es resistente (use un movimiento similar al que haría para cortar una barra de pan rústico y grueso).

Paso 3: prevenir el dorado

Luego frota la alcachofa con limón para evitar que se dore .

Paso 4: cocinar las alcachofas al vapor

Agregue unos centímetros de agua a una olla grande y déjela hervir. Coloque las alcachofas en una vaporera sobre el agua y cocine al vapor durante 25-35 minutos . Las alcachofas más pequeñas tardarán ~25 minutos en cocinarse y las grandes tardarán ~35 minutos. Es posible que tengas que agregar más agua para evitar quemar la olla.

Una vez transcurrido el tiempo, puedes pasar las alcachofas a un plato y dejarlas enfriar un poco. Sabrás que terminaron de cocinarse cuando los pétalos se deslicen fácilmente al tirarlos .

Salsas para mojar alcachofas

¡Las alcachofas son deliciosas combinadas con cualquier cosa rica y con sabor a limón! Después de muchas pruebas, encontramos dos salsas que son nuestras favoritas :

1. Mantequilla de eneldo y limón : esta es ligera y con sabor a limón e incluye mantequilla derretida (vegana o láctea), jugo de limón, ajo, eneldo seco y sal.
2. Dip de yogur con eneldo y limón : este es similar a los dips clásicos a base de mayonesa para alcachofas, pero se aclara con yogur de coco (¡el yogur lácteo también funciona!). También lleva jugo de limón, ajo, eneldo seco y sal.

Cómo comer una alcachofa

Coloque las alcachofas en platos para servir con una o ambas salsas cerca.

Empezando por el exterior de las alcachofas:

1. Retire un pétalo a la vez.
2. Sumérgelo en la salsa de tu elección.
3. Usa tus dientes para raspar la parte inferior ligeramente más gruesa del pétalo donde estaba adherido a la alcachofa.
4. Desecha el resto del pétalo (es difícil de masticar) y repite .

¿Dónde está el corazón de alcachofa?

Con el tiempo, comenzarás a arrancar pétalos rosados ​​y sin mucha carne comestible . Esto significa que te estás acercando al corazón de alcachofa (el centro tierno, ¡qué delicioso!).

Luego verás algo que parece un montón de fibras peludas . Se llama estrangulador y creemos que ese nombre no es una coincidencia (ejem, lección aprendida). El choke es muy fibroso y no comestible .

Use una cuchara para quitar el estrangulamiento y le quedará el corazón de alcachofa tierno y mantecoso, perfecto para cortar y rociar con la salsa restante.

¡Esperamos que esta guía de alcachofas te resulte útil! Las alcachofas son:

Tierno, con
sabor a nuez,
apto para mojar,
lleno de fibra,
versátil
, ¡sorprendentemente fácil de preparar!

Son un magnífico entrante antes de una comida o como acompañamiento de nuestra sopa cremosa de coliflor asada , pasta blanca vegana cremosa con verduras de verano , salmón al horno con limón y salsa de eneldo y ajo o pollo asado con hierbas y limón .

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Cómo cocinar y comer una alcachofa (¡2 salsas!)

Una guía sencilla paso a paso sobre cómo cocinar (¡y comer!) una alcachofa. Tu elección entre dos deliciosas salsas para mojar. ¡Perfecto como aperitivo o acompañamiento! Autor Minimalista Panadero Imprimir GUARDAR GUARDADO 5 de 2 votos Tiempo de preparación 5 minutos minutos Tiempo de cocción 25 minutos minutos Tiempo total 30 minutos minutos Porciones

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

ALCACHOFAS

• 2 alcachofas enteras (de cualquier tamaño; las más pequeñas se cocinarán más rápido // las alcachofas que usamos pesaban ~320 g con los tallos)
• 1 limón mediano, cortado por la mitad

MANTEQUILLA DE LIMÓN Y ENELDO

• 2 cucharadas de mantequilla vegana derretida (o mantequilla láctea si no es vegana/sin lácteos)
• 1-2 cucharaditas de jugo de limón
• 1 diente de ajo pequeño, machacado o picado
• 1/4 cucharadita de eneldo seco
• 1 pizca saludable de sal marina

-O- DIP CREMOSO DE ENELDO Y LIMÓN

• 2 cucharadas de yogur de coco natural sin azúcar (nos gusta Culina o CocoJune)
• 2 cucharadas de mayonesa vegana (o mayonesa normal si no es vegana/sin huevo)
• 1/2 cucharadita de jugo de limón
• 1 diente de ajo pequeño, machacado o picado
• 1/4 cucharadita de eneldo seco
• 1 pizca saludable de sal marina

Instrucciones

• PARA CORTAR LA ALCACHOFA: Con la alcachofa sostenida de lado sobre una tabla de cortar, use un cuchillo de sierra grande para cortar el tercio superior (~1 pulgada), creando una parte superior plana que deja al descubierto los pétalos internos. Luego, corta el tallo hasta la base de la alcachofa para que quede plano sobre la tabla de cortar.
• PARA COCER ALCACHOFA AL VAPOR: Agregue ~2 pulgadas de agua a una olla grande con una canasta vaporera sobre el agua y deje hervir a fuego alto. Mientras tanto, corte un limón por la mitad y frote el exterior de los pétalos de alcachofa y la parte superior plana con el limón para evitar que se dore. Una vez que el agua esté hirviendo, reduzca el fuego a medio y coloque las alcachofas con la parte superior hacia abajo en la canasta vaporera y cubra con una tapa. Cocine al vapor durante ~25-35 minutos (dependiendo del tamaño de las alcachofas), agregando más agua después de 15 minutos para evitar quemar la olla.
• SALSA: Mientras se cocina la alcachofa, prepare la salsa que prefiera para mojar (mantequilla de limón y eneldo o salsa cremosa de limón y eneldo). La mantequilla de eneldo y limón es más ligera y con más sabor a limón y la salsa cremosa de eneldo y limón es más una salsa clásica a base de mayonesa que se aclara con yogur de coco. Para preparar cualquiera de las salsas, mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Ajuste agregando más jugo de limón para darle acidez o sal al gusto.
• CÓMO SABER QUE SUS ALCACHOFAS ESTÁN COCIDAS: Use unas pinzas para transferir con cuidado las alcachofas a una tabla de cortar o a un plato para servir. Para comprobar si están listos, saque un pétalo; debería salir con facilidad. Si no es así, regrese la alcachofa a la canasta vaporera y cocínela por ~5 minutos más, o hasta que los pétalos se deslicen fácilmente.
• CÓMO COMER ALCACHOFA: Cuando esté lista para comer, coloque la alcachofa en un plato para servir. Trabajando desde el exterior, saque cada hoja/pétalo de uno en uno. La parte comestible es la parte inferior ligeramente más gruesa del pétalo donde estaba adherido. Sumérgelo en la salsa y usa tus dientes para raspar el pequeño trozo suave en la parte inferior mientras sostienes la parte superior del pétalo. Deseche el pétalo restante (es difícil de masticar). Repita este proceso hasta obtener pétalos rosados ​​(no tienen mucha pulpa comestible).
• CORAZÓN DE ALCACHOFA: Los pétalos rosados ​​son una señal de que casi has llegado al corazón de alcachofa (el centro tierno). Pela y desecha todos los pétalos hasta llegar a una parte que parece un montón de fibras peludas. Use una cuchara para rodear el borde donde las fibras se unen a la carne suave y saque con un movimiento circular para quitar y desechar las fibras parecidas a pelos llamadas estranguladoras (no son comestibles). La porción redonda restante es el corazón y es comestible, mantecoso y tierno. Córtelo en rodajas y sumérjalo en la salsa o vierta la salsa encima.