Enchilada horneada de pan de maíz y frijoles negros

Si te encanta la combinación de chile y pan de maíz , ¡este es el platillo para ti! ¡Combina todo el sabor del chile (un guiso de frijoles ahumado, profundo y abundante) con la dulzura esponjosa y apetitosa del clásico pan de maíz! ¡Pero es aún más fácil de preparar porque se cocina todo en 1 sartén!

¿Aun mejor? Este plato está endulzado naturalmente , a base de plantas y sin gluten opcional . Y está elaborado con solo 10 ingredientes saludables . ¡Déjanos mostrarte cómo se hace!

Inspiración

Esta enchilada horneada se inspira en la cocina mexicana y sureña. Combina el sabor y el picante de las enchiladas con la comodidad del pan de maíz. Puedes conocer los orígenes de las enchiladas aquí y del pan de maíz aquí .

Cómo hacer esta enchilada horneada

El relleno de la enchilada se hace salteando cebollas y pimiento morrón para obtener un dulzor natural y agregando frijoles negros para obtener fibra y proteínas y un poco de sal para realzar todos los sabores.

Usamos nuestra salsa de enchilada roja fácil para obtener el máximo sabor y personalización, pero la salsa de enchilada comprada en la tienda también es una opción aquí. Para que sea más amigable entre semana, nos gusta hacer una gran cantidad de salsa para enchiladas y congelar porciones de 1 taza en frascos de vidrio pequeños (solo deje un poco de espacio para permitir la expansión). ¡Luego, transfiere un frasco de salsa al refrigerador uno o dos días antes de que quieras hacer esto!

Una vez cocido el relleno, se cubre con masa de pan de maíz. ¡Desmayo!

El pan de maíz es una combinación de harina de maíz para darle el sabor clásico del pan de maíz, harina para aligerarlo (tanto el multiuso como el GF funcionan) y levadura en polvo para darle esponjosidad. La sal agrega sabor, la leche sin lácteos es el líquido y una pequeña cantidad de aceite de aguacate o mantequilla vegana derretida agrega humedad.

También nos gusta agregar jarabe de arce para darle equilibrio y un toque de dulzura. Pero si eres de los que piensa que el azúcar en el pan de maíz es un delito, omítelo.

¡Esperamos que te guste esta enchilada horneada! Es:

Abundante
Ahumado
Sutilmente especiado
Sabroso-Dulce
Rápido Fácil
¡TAN delicioso!

Es perfecto para comidas entre semana o en cualquier momento en el que se te antoje algo fácil y reconfortante. Y aunque se llena solo, también combinaría bien con nuestro guacamole serrano y romero , ensalada de col rizada picada con aderezo de adobo y/o arroz con coliflor verde (¡20 minutos!) .

Enchilada horneada de frijoles negros y pan de maíz

Sabroso y abundante horneado en sartén con relleno de enchilada de frijoles negros y una cobertura esponjosa de pan de maíz. Sabe a chile cubierto con pan de maíz, ¡pero es mucho más rápido y fácil de preparar! Sólo se necesitan 10 ingredientes. Opcionalmente de origen vegetal y sin gluten. Autor Minimalist Baker Imprimir GUARDAR GUARDADO 4.77 de 76 votos Tiempo de preparación 15 minutos minutos Tiempo de cocción 30 minutos minutos Tiempo total 45 minutos minutos Porciones

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

RELLENO DE ENCHILADA

• 1 cucharada de aceite de aguacate (u otro aceite neutro o mantequilla vegana)
• 1 taza de cebolla morada picada (o subblanca o amarilla)
• 1 pimiento morrón rojo o naranja mediano, cortado en cubitos
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 taza de salsa de enchilada roja (o comprada en la tienda como la marca Frontera)

ADORNO DE PAN DE MAÍZ

• 1 taza de harina de maíz (molida fina o mediana)
• 1/4 taza de harina para todo uso sin blanquear (si es harina para todo uso subGF sin gluten )
• 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal marina, al gusto
• 2/3 taza de leche de almendras natural sin azúcar (u otra leche sin lácteos como avena o arroz)
• 2 cucharadas de aceite de aguacate (o mantequilla vegana subderretida para obtener un sabor más intenso al pan de maíz)
• 2-3 cucharadas de jarabe de arce ( opcional // comenzar con una cantidad menor y ajustar al gusto)

Instrucciones

• Precalienta el horno a 425 °F (218 C).
• Calienta una sartén de hierro fundido o apta para horno de 10 pulgadas a fuego medio. Una vez caliente, agrega aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la cebolla y saltee durante 4-5 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que esté transparente y comience a dorarse ligeramente. Baje un poco el fuego si se dora demasiado rápido.
• Agregue el pimiento morrón cortado en cubitos y la sal marina y revuelva. Tape y saltee durante 5 minutos o hasta que se ablanden y se doren ligeramente, revolviendo ocasionalmente.
• Agregue los frijoles negros (escurridos) y la salsa de enchilada y apague el fuego. Si usas una sartén apta para horno de 10 pulgadas, puedes cocinar la cazuela en la misma sartén. Si su sartén no es apta para horno, engrase ligeramente una fuente para hornear de 9 o 10 pulgadas y transfiera la mezcla de verduras a la fuente preparada.
• En un tazón mediano, combine la harina de maíz, la harina, el polvo para hornear y la sal. En una taza medidora de vidrio, mezcle la leche sin lácteos, el aceite (o mantequilla vegana derretida) y el jarabe de arce (comenzando con la cantidad menor y agregando más al gusto según sea necesario). El jarabe de arce es opcional, pero si prefieres el pan de maíz más dulce, ¡asegúrate de incluirlo!
• Agrega los ingredientes húmedos a los ingredientes secos hasta que estén combinados. Debe quedar un poco espeso pero que se pueda verter. Si está demasiado espesa, agregue un poco más de leche sin lácteos. Si está demasiado fina, agregue un poco más de harina de maíz o harina. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario, agregando más sal al gusto o jarabe de arce para darle dulzura. Deje reposar la masa durante 5 minutos para asegurarse de que esté uniformemente hidratada.
• Unte la mezcla de harina de maíz sobre el relleno de enchilada. Dejamos un espacio de aproximadamente 1 pulgada alrededor del borde para que el relleno se caramelice ligeramente. Pero también puedes extenderlo hasta el borde.
• Hornee por 20 minutos, hasta que la corteza esté completamente cocida. Si utilizamos harina sin gluten, es normal que queden algunas grietas en la parte superior. Sirva caliente tal cual o cubra con un poco de mantequilla vegana y jarabe de arce.
• Guarde las sobras enfriadas en el refrigerador hasta por 3 o 4 días, o en el congelador hasta por 1 mes. Vuelva a calentar en el microondas o en el horno a 350 grados F (176 C) hasta que esté caliente.

Notas

*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin ingredientes opcionales.

Nutrición (1 de 4 porciones)

Porción: 1 porción Calorías: 349 Carbohidratos: 52,8 g Proteínas: 8,6 g Grasas: 12,6 g Grasas saturadas: 1,5 g Grasas poliinsaturadas: 2,3 g Grasas monoinsaturadas: 7,8 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 974 mg Potasio: 527 mg Fibra: 9,8 g Azúcar: 6,3 g Vitamina A: 3098 UI Vitamina C: 44,3 mg Calcio: 234 mg Hierro: 3,2 mg

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