Enchiladas de calabaza y frijoles negros (GF opcional)

Últimamente hemos estado con una patada de enchilada (lo siento, no lo siento). ¿Y quién puede culparnos por amar un plato picante, abundante y nutritivo que se conserva bien y es excelente para alimentar a una multitud?

¡Estas enchiladas de calabaza y frijoles negros inspiradas en el otoño son todo eso (y más)! Permítanos mostrarle cómo se hace.

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Cómo hacer enchiladas de calabaza y frijoles negros

¡Estas vibrantes enchiladas están repletas de vegetales, tienen “queso” (sin queso), son de origen vegetal , (opcionalmente) sin gluten y cuentan con nuestra NUEVA salsa ahumada de enchilada de calabaza de 5 minutos !

¡Conozca más sobre el origen y la historia de las enchiladas en nuestra publicación sobre Enchiladas de camote y frijoles negros !

Para empezar, simplemente saltea la cebolla, el pimiento morrón y la col rizada en una sartén. Luego sazone con sal, agregue los frijoles negros y revuelva (sí, es así de simple).

Luego agrega tu magnífica salsa de enchilada de calabaza y revuelve. Después de unos minutos de cocción a fuego lento, ¡es hora de montar!

Agrega un poco de salsa a una fuente para hornear grande, rellena las tortillas con el relleno, enrolla y repite.

Para las tortillas sin gluten, preferimos la harina de almendras ( Siete es una excelente opción), ya que son más similares en textura y sabor a las tortillas de harina y no se rompen fácilmente (un problema que hemos encontrado con las tortillas de maíz, a menos que estén recién hechas). hecho).

Por último, agregue un poco más de salsa encima y hornee hasta que burbujee y esté ligeramente dorado. Mmm, vibraciones acogedoras.

Para servir, sugerimos cubrir con aguacate en rodajas, crema de aguacate o queso vegano con jalapeño ahumado . ¡Todos añaden colores vibrantes y un toque de sabor!

¿Deseas un final dulce? Acompáñalo con nuestros Tamales de Postre con Mantequilla de Manzana para disfrutar del mejor festín.

Disfrútelos recién salidos del horno, o prepárelos con anticipación y refrigérelos o congélelos para disfrutarlos durante toda la semana. Te deben encantar las enchiladas por ser una superestrella de la preparación de comidas.

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Enchiladas de calabaza y frijoles negros (GF opcional)

¡Enchiladas de frijoles negros ahumadas y satisfactorias con salsa cremosa de enchilada de calabaza! De origen vegetal y (opcionalmente) sin gluten, ¡solo se necesitan 8 ingredientes! Autor Minimalist Baker Imprimir GUARDAR GUARDADO 5 de 32 votos Tiempo de preparación 15 minutos minutos Tiempo de cocción 30 minutos minutos Tiempo total 45 minutos minutos Porciones

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

SALSA

• 1 tanda de salsa para enchiladas de calabaza de 5 minutos ( DIVIDIDA )

RELLENO

• 2 cucharadas de aceite de oliva o aguacate (si no tiene aceite, substituya por agua)
• 1 ½ tazas de cebolla morada picada (1/2 cebolla mediana rinde ~1 ½ tazas o 180 g)
• 1 pimiento rojo grande, cortado en cubitos (1 pimiento grande rinde ~ 1 ½ tazas o 210 g)
• 2 tazas de col rizada picada sin apretar
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 2 latas (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados (o menos de ~3 tazas caseras )
• 3 tazas de salsa para enchiladas (desde arriba)

ENCHILADAS

• 8 tortillas (~8 pulgadas) de su elección (harina o maíz // nos gusta Siete para tortillas de “harina” sin gluten)
• 1 ½ tazas de salsa para enchiladas (desde arriba)

PARA SERVIR opcional

• Aguacate en rodajas (o crema de aguacate )
• cilantro recién picado

Instrucciones

• Precalienta el horno a 350 grados F (176 C).
• SALSA: Prepara la salsa siguiendo esta receta . Necesitarás ~1 tanda o 4 ½ tazas (1070 ml) de salsa en total para las enchiladas.
• RELLENO: Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agrega la cebolla y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse. Agregue el pimiento morrón, la col rizada y la sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la col rizada se ablande y ya no tenga un color verde brillante, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
• Agrega los frijoles negros escurridos y enjuagados, 3 tazas (710 ml) de salsa para enchiladas y 1/4 taza (60 ml) de agua (ajusta las cantidades si modificas la cantidad predeterminada de porciones). Revuelva y deje hervir a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, reduzca ligeramente el fuego, cubra y cocine durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, para permitir que los frijoles negros absorban los sabores de la salsa.
• ENCHILADAS: Para que sus tortillas sean más flexibles y menos propensas a agrietarse (omita este paso si usa tortillas de harina), colóquelas en una sola capa directamente sobre la rejilla del horno durante aproximadamente 30 a 60 segundos para que se calienten, luego envuélvalas en un plato limpio. toalla para mantenerlos calientes. Alternativamente, puedes envolverlos en una toalla húmeda y meterlos en el microondas durante 30 segundos.
• Vierta ~1/2 taza (120 ml) de salsa para enchiladas en el fondo de una fuente para hornear de 9×13 pulgadas (o tamaño similar). Extienda para cubrir el fondo del plato.
• Toma una tortilla y colócala en el plato. Coloque una cantidad generosa de relleno (~1/2 taza) en un extremo, luego enróllelo y coloque la enchilada contra el costado de la fuente para hornear, con la costura hacia abajo. Repita con las tortillas restantes y el relleno. Si sobra relleno, puedes agregarlo a la cazuela o servirlo en quesadillas o tazones .
• Vierta la salsa restante (~1 taza o 240 ml) sobre las enchiladas y use una cuchara para distribuir la salsa en las grietas. Hornee durante 15 a 20 minutos, o hasta que esté completamente caliente y un poco crujiente por encima.
• Servido cubierto con aguacate en rodajas y cilantro picado (opcional).
• Las enchiladas sobrantes se conservarán en un recipiente sellado en el refrigerador durante 3 a 4 días o en el congelador durante 1 mes. Vuelva a calentar en el microondas o en el horno a 350 grados F (176 C) durante 15 a 20 minutos o hasta que esté completamente caliente.
• Para congelar, nos gusta preparar las enchiladas hasta el momento de hornearlas y luego congelarlas sin hornear (preferiblemente en porciones individuales). Cuando esté listo para cocinar, déjelo descongelar a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos y luego vuelva a calentarlo como se indicó anteriormente.

Notas

*El tiempo de preparación incluye la preparación de la salsa de enchilada. *Inspirado en las enchiladas picantes de pollo con frijoles negros y salsa de crema agria de calabaza
de Ambitious Kitchen . *La información nutricional es una estimación aproximada calculada con tortillas de harina y sin ingredientes opcionales.

Nutrición (1 de 8 porciones)

Porción: 1 enchilada Calorías: 321 Carbohidratos: 51,1 g Proteínas: 12,3 g Grasas: 7,9 g Grasas saturadas: 1 g Grasas poliinsaturadas: 1,2 g Grasas monoinsaturadas: 3,9 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 886 mg Potasio: 529 mg Fibra: 13,4 g Azúcar: 6,5 g Vitamina A: 6704 UI ​​Vitamina C: 42 mg Calcio: 162 mg Hierro: 4,1 mg

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