Empanadas de mantequilla de maní cruda

Hace seis semanas, estaba en modo de horneado navideño en toda regla y mi mamá se unió a mí una noche para pasar un rato de chicas, Baileys, café y un concurso semiprofesional de decoración de galletas. Creo que ganó porque se terminaron todos sus Baileys y la mitad del mío. Toca, mamá. Toca.

En el transcurso de unas horas bañamos pretzels en chocolate, espolvoreamos menta sobre corteza de chocolate y coronamos flores de mantequilla de maní con un beso de Hershey. ¿Y sabes qué pasó después? Prácticamente me comí una docena de todo.

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Creo que esta es la parte en la que digo: “Hola, mi nombre es Dana y tengo… un problema con las cookies”.

Sin embargo, son buenas noticias. Desde entonces no he inhalado una lata de corteza de chocolate, ni lamido pegotes de glaseado de mis dedos ni he tocado a ver cuántos palitos de pretzel de chocolate blanco puedo meterme en la boca a la vez (aunque, ahora que lo menciono, eso suena como una idea impresionante).

Y no es porque haya mirado profundamente dentro de mí y haya luchado con la voluntad de tomar el control de mi furioso gusto por lo dulce. Es porque no he tenido la basura en mi casa. Es así de sencillo. La comida chatarra me hace sentir fatal y cada vez me resulta más difícil ignorar mi conciencia cada vez que tengo la tentación de llevarme algo poco saludable a la boca. (¿Es esto lo que llaman convertirse en adulto?)

Después de todo, solo recibimos un número limitado de comidas al día y quiero asegurarme de que todas las mías cuenten para siempre.

Por suerte para mí, estas galletas son completamente saludables. Son veganos, sin gluten y no contienen azúcar añadido. Sólo dátiles, maní, avena, almendras y chocolate amargo. También se parece a una popular galleta Girl Scout, solo que sin todo lo parcialmente hidrogenado que tienen y los jarabes diabólicos con alto contenido de fructosa.

Este es el paraíso de los postres hippies puros. Los centros son tiernos, con sabor a maní y ligeramente salados gracias a la mantequilla de maní natural salada (yo hice la mía desde cero), y tienen solo un toque de dulzura debido a un puñado de dátiles. Sin duda, puedes dejarlos como están para disfrutar de un refrigerador saludable, o puedes cubrirlos con chocolate amargo para elevarlos a la categoría de postre.

Además de ser fácil de hacer, estos pequeños permanecen para siempre en el congelador, por lo que puedes sacar uno cuando quieras para disfrutar de un capricho ocasional. Alternativamente, serían fantásticos regalos envueltos muy bonitos; Después de todo, el Día de San Valentín está a la vuelta de la esquina.

Empanadas de mantequilla de maní cruda

Una galleta cruda, vegana y sin gluten que recuerda a una empanada de mantequilla de maní. El centro suave de mantequilla de maní contiene mantequilla de maní, almendras, avena y dátiles, y la capa exterior no es más que rico chocolate amargo.

Ingredientes

Consuetudinario de EE.UU. UU. – Métrico

• 1 taza de mantequilla de maní cruda ensaladada*
• 1 taza de almendras crudas
• 1 taza de maní crudo*
• 1/2 taza de copos de avena (GF si es necesario)
• 5 fechas deshuesado (deglet noor o medjool)
• 1 1/2 tazas de chocolate negro o semidulce de calidad sin lácteos

Instrucciones

• Agrega tu avena a la procesadora de alimentos y mezcla hasta que queden pequeños trozos. Luego agregue los dátiles y procese nuevamente hasta que solo queden pedacitos. Retire el procesador y reserve.
• Luego agregue las almendras y el maní al procesador de alimentos y mezcle hasta que se conviertan en harina; unos pocos trozos pequeños están bien.
• Luego agregue mantequilla de maní a la harina de nueces y presione hasta que esté bien combinada. Luego agregue los dátiles y la avena y procese hasta que la mezcla forme una masa suelta. Si parece demasiado húmedo para manipularlo, agregue más avena. Si parece demasiado seco, agregue algunos dátiles más.
• Saque pequeños puñados de masa y forme discos pequeños. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y colóquelo en el congelador para que se endurezca durante 30 minutos.
• Alrededor de los 25 minutos, derrita el chocolate amargo al baño maría. Luego trabaje en tandas pequeñas para cubrir las galletas. Saque solo 5 galletas del congelador a la vez para mojarlas.
• Para mojar, coloque las galletas una a la vez en el chocolate, voltéelas una vez, recójalas con un tenedor y golpee el borde del recipiente para eliminar el exceso de chocolate. Vuelva a colocarlo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y vuelva a colocarlo en el congelador para que cuaje.
• Repita hasta que todas las galletas estén bañadas y vuelva a calentar el chocolate según sea necesario.
• Para una frescura óptima, guarde las galletas en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador hasta el momento de servir.

Notas

*Los alimentos verdaderamente crudos no deben calentarse a más de 118°F, 42°C. Para mantenerlos completamente crudos, use mantequilla de nueces crudas (sin tostar) (yo solo tenía tostada a mano) y no caliente el chocolate a esa temperatura. Para aquellos menos estrictos con el principio de los alimentos crudos, el asado está bien y el sabor será excelente de cualquier manera.
*La información nutricional es una estimación aproximada.

Nutrición (1 de 32 porciones)

Servicio:1 galletas Calorías:141 Carbohidratos:10.6 gramo Proteína:4.4 gramo Gordo:10 gramo Grasa saturada:2.5 gramo Grasas trans:0 gramo Colesterol:0 mg Sodio:22 mg Fibra:2.2 gramo Azúcar:6.2 gramo

Nota: Hemos actualizado nuestra página de Recursos del blog y agregado una sección de tutoriales que incluye una lección de fotografía y Photoshop sobre esta receta. ¡Espero que te resulte útil! Háganos saber lo que piensas.

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