Enchiladas picantes de frijoles negros, chile verde y manchego

¿Alguna vez has conocido accidentalmente a un nuevo mejor amigo? Tengo. Muchas veces.

Mi amiga hippie Heather y yo, que tiene el cabello rubio desordenado más voluminoso que jamás odiarás no tener, nos conocimos en un campamento de verano en el norte de California en 2006, cuando ella aceptó el trabajo como salvavidas suplente y yo tenía 9 años. – y consejera de niñas de 10 años. Era su primer día y odiaba verla tan sola sin conocer a nadie, así que me acerqué y me presenté. Después de varios intercambios, rápidamente nos unimos por el amor por el ejercicio, el cabello largo, los arándanos y la avena para el desayuno. El resto es historia.

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Aunque solo pasamos dos meses completos juntas ese verano, éramos como hermanas cuando regresé a Kansas en agosto. Y fue uno de los días más agridulces de mi vida de joven adulta.

Otra nueva historia de mejores amigos que me encanta contar últimamente es una que sucedió hace poco. John y yo todavía estábamos buscando un nuevo alquiler hace aproximadamente un mes. Llamamos a un lugar, hicimos una cita a las 3:30 y llegamos allí en punto. Caminamos y fuimos recibidos por el agente inmobiliario… y por otra pareja a la que también se le había prometido una visita a las 3:30.

Uno pensaría que toda la situación habría sido dolorosamente incómoda, pero una broma de John sugiriendo que el lugar era lo suficientemente grande como para “seguir divirtiéndose”, y nos reímos como amigos de toda la vida.

Como lo digo ahora, “nos llevamos bien” y hemos estado saliendo desde entonces. Puede que todavía no sean nuestros “mejores amigos”, pero estoy trabajando en ello. Solo puedo hacer que suceda cierta magia de unión en cuestión de 4 semanas.

Nuestros nuevos amigos se mudaron aquí desde Ohio y terminaron comprando una casa grande justo al final de la calle de nuestro nuevo dúplex. A su llegada, literalmente no tenían platos, muebles ni comida, por lo que John tuvo la brillante idea de invitarlos a cenar. ¿Por qué yo, en toda mi gloria como anfitriona de blogs gastronómicos, no pensé en eso?

Decidí probar las enchiladas.*: Simple, transportable, asequible y excelente para complacer a una gran multitud. Para que el relleno fuera vegetariano, elegí frijoles negros, crema agria, chiles verdes y queso manchego. Y para evitar el gluten, opté por tortillas de maíz, una novedad para mí, así que fue un experimento.

*Nota:aprende más sobre los orígenes de las enchiladasaquí.

Aunque quedaron un poco empapados porque no los empapé en aceite caliente antes de enrollarlos (un proceso sobre el que había leído que me pareció complicado y excesivo), eran súper sabrosos y abundantes. Esto se puede evitar simplemente optando por tortillas de harina (consulte mis notas a continuación). Serví los nuestros con fajitas y cebollas asadas y un toque más de crema agria, y estaban simplemente deliciosos. John incluso consiguió segundos, y eso dice mucho, ya que normalmente es del tipo que saca y sale fuera.

Cenamos en platos de papel en una sala de estar casi vacía y con vino en vasos Dixie. Y cenamos bien. Patatas fritas, salsa, vino y estas sabrosas bellezas. Espero que nuestros amigos se sintieran bienvenidos; Esperamos que así sea ahora que están a miles de kilómetros de “casa”. Teniendo en cuenta su éxito por primera vez, recomiendo hacer estas enchiladas y compartirlas con amigos (nuevos y viejos). Tengo la sensación de que les encantarán. Promesa.

Enchiladas picantes de frijoles negros, chile verde y manchego

Enchiladas picantes de frijoles negros con chiles verdes, crema agria, queso manchego y salsa de enchilada roja picante. Perfecto junto con fajitas de verduras y guacamole.

Ingredientes

• 12 pequeño tortillas de maíz o harina (Recomiendo harina)
• 1 15 onzas lata de frijoles negros (escurrido y enjuagado)
• 1 4 onzas lata de chiles verdes cortados en cubitos
• 1 28 onzas lata de salsa de enchilada roja (como Las Palmas)
• 1/2 taza queso manchego rallado (y más para cubrir // o sub Cotija o Pepper Jack)
• 1/4 taza crema agria ligera o yogur griego

ADORNOSopcional

• Cebolla verde picada
• Cilantro
• Fajitas de verduras a la parrilla
• Palta
• salsa
• CCrea agria

Instrucciones

• Precalienta el horno a 375 grados F (190 C) y coloca una rejilla para hornear en el medio del horno.
• Combine los frijoles negros, los chiles verdes, la crema agria y el queso manchego en un tazón. Pruebe y agregue sal y pimienta si lo desea. El comino también puede ser una buena adición, pero está bien sin él. Dejar de lado.
• Caliente la salsa para enchiladas en una sartén grande y poco profunda a fuego medio-bajo. Luego apaga el fuego.
• Vierta una pequeña cantidad de salsa para enchiladas para cubrir ligeramente el fondo de un plato de 9×13 (ajuste el tamaño del molde si modifica el tamaño del lote).
• Transfiera una tortilla a la vez a la fuente para hornear y voltéela para cubrir ambos lados. Luego agrega 2 cucharadas del relleno de frijoles negros y enrolla. Coloque la costura hacia abajo y continúe hasta llenar el molde; deben quedar entre 10 y 12 enchiladas (como está escrita la receta original). A medida que avanza, agregue más salsa de enchilada caliente a la fuente para hornear para mantener las tortillas ligeramente cubiertas.
• Cubra las enchiladas con un poco más de salsa para enchiladas por la mitad (agregar demasiada salsa puede hacer que queden empapadas).
• Cubra con un poco más de queso y hornee durante 15 a 20 minutos o hasta que el queso burbujee.
• Sirva con aderezos como aguacate, guacamole, salsa, fajitas de verduras, crema agria, cebolla verde, cilantro o lechuga.
• Se conservará en el frigorífico un par de días. Recalentar en horno o microondas.

Notas

*La información nutricional es una estimación aproximada para 2 enchiladas sin aderezos adicionales.

Nutrición (1 de4porciones)

Servicio:1 porción de dos enchiladas Calorías:392 Carbohidratos:54 gramo Proteína:14 gramo Gordo:13 gramo Sodio:341 mg Fibra:14 gramo Azúcar:10 gramo

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