Helado de chocolate sin lácteos

¡Llamando a todos los fanáticos del helado! (yo incluido).

Todos ustedes ya saben que me encanta el helado – exhibiciones A , B , y C – pero los lácteos no siempre me hacen un favor. Sí, los helados veganos existen. Sin embargo, la leche de coco tampoco siempre concuerda con mi sistema.

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Recientemente le estaba lamentando este hecho a John cuando me sugirió que probara otra receta sin lácteos pero sin coco. Una leche que nunca me ha sentado mal es la leche de almendras, así que sabía que reemplazaría mi mitad y mitad. Y para mantener espeso y cremoso, sabía que necesitaría una base de helado más tradicional.

Fui a la mesa de dibujo.

Esta receta de helado no contiene lácteos, pero no es vegana. Entiendo que no es para todos, pero para aquellos de nosotros que estamos bien comiendo huevos pero no podemos consumir lácteos, esta es la receta para ustedes.

Empecé con una base de yema de huevo y azúcar. ¡Mira qué cremoso quedó!

Alton Brown me enseñó que debía buscar el “efecto cinta” mientras batía. Creo que lo logré, ¿eh?

Luego batí la leche de almendras y el cacao en polvo en una cacerola a fuego medio, templé los huevos y lo mezclé todo con un toque de goma xantana para darle más espesor y un toque de vainilla para un sabor más complejo. Entró en la heladera y me emocioné mucho cuando probé un bocado y sabía de ensueño. Después de unas horas en el congelador, de alguna manera mejoró aún más.

Este helado es espeso, cremoso, dulce y saciante, aunque no tiene esa “cremosidad” estereotipada que proviene de la crema batida entera. De todos modos, ese es el tipo de espesor que me duele el estómago, así que estoy bien con un tipo diferente de lujo (siempre que me dé mi dosis de helado).

Este primer experimento fue un éxito total, así que no puedo esperar para probar aún más sabores y combinaciones.

Helado de chocolate sin lácteos

Un helado de chocolate sin lácteos a base de leche de almendras, cacao en polvo de proceso holandés, yemas de huevo y azúcar orgánico. Súper delicioso y muy fácil.

Ingredientes

Consuetudinario de EE.UU. UU. – Métrico

• 3 tazas de leche de almendras sin azúcar
• 6 yemas grandes de huevo
• 3/4 taza de azúcar
• 1/3 taza de cacao en polvo de calidad y sin azúcar. (como el proceso holandés)
• 1/4 cucharadita de goma xantana (para espesar)
• 1 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

Instrucciones

• Agrega el cacao en polvo y la mitad de la leche de almendras a una cacerola a fuego medio y bate vigorosamente para combinar. Agrega el resto de la leche de almendras y lleva la mezcla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, luego retira del fuego después de 2-3 minutos.
• En un recipiente grande, agregue las yemas de huevo y bata hasta que adquieran un color más claro. Agrega poco a poco el azúcar en pequeños incrementos mientras bates vigorosamente para que ambos se emulsionen. Sabrás que ha terminado cuando esté espesa y logres un efecto de cinta: la mezcla formará una cinta cuando se sostenga desde el batidor sobre el tazón (ver imagen).
• Luego, agregue aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla tibia de chocolate y leche de almendras y bata para combinar, para templar los huevos (la cantidad es la que está escrita en la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote ). Agregue el líquido restante lentamente y mezcle hasta que esté completamente combinado.
• Agrega goma xantana a la mezcla a través de un colador y mezcla una vez más. Esto no es necesario, pero ayudará a que el helado espese.
• Por último, agrega el extracto de vainilla y revuelve una vez más. Luego cubra y refrigere durante la noche o durante al menos 6 a 8 horas hasta que esté completamente frío. No olvides enfriar también el recipiente de tu heladera durante la noche.
• Una vez fría, vierte la mezcla en el recipiente de helado previamente enfriado y prepárala según las instrucciones del fabricante. Debería tardar entre 20 y 30 minutos.
• Consúmalo inmediatamente con una consistencia de “servicio suave” o congelado, tapado durante 6 a 8 horas en un recipiente apto para congelador para que se endurezca. Deje reposar durante 10 a 15 minutos antes de sacarlo.

Notas

*Adaptado de Alton Brown
*La información nutricional es una estimación aproximada.

Nutrición (1 de8porciones)

Servicio:1 porciones de media taza Calorías:138 Carbohidratos:22 gramo Proteína:3 gramo Gordo:5 gramo Grasa saturada:1.5 gramo Sodio:74 mg Fibra:1.5 gramo Azúcar:19 gramo

*Para aquellos curiosos, esta es la heladera propia (en Amazon) .

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