Calabaza Rellena De Enchilada

Si te encantan las enchiladas y la calabaza de invierno asada , ¡debes probar esta receta! Nos encantó tanto el relleno de nuestra enchilada horneada que no pudimos evitar agregarlo a una calabaza asada, ¡y los resultados fueron fenomenales!

Esta calabaza rellena ahumada, picante y abundante es un plato principal perfecto a base de plantas , sin gluten y sin nueces para el otoño y el invierno. Disfrútalo solo o cúbrelo con guacamole y salsa picante y sírvelo junto con cereales o una ensalada verde. ¡Solo se necesitan 7 ingredientes ! Permítanos mostrarle cómo se hace.

Cómo hacer calabaza rellena

¡El primer paso es cortar la calabaza por la mitad y quitarle las semillas y los hilos para que esté lista para asar! Nos gusta frotar la pulpa con un poco de aceite, sal y pimienta antes de asarla para retener la humedad y darle más sabor.

La calabaza moscada es nuestra favorita para esta receta (hola, belleza dulce, vibrante, rica en fibra y potasio ), pero si tienes otros tipos de calabaza de invierno para usar, como la calabaza espagueti o la calabaza bellota , también deberían funcionar bien. aquí.

Una vez que la calabaza se corta por la mitad, se le quitan las semillas y se sazona, estará lista para asarse hasta que esté tierna y caramelizada.

Mientras la calabaza está en el horno, los tiernos frijoles negros se cuecen a fuego lento en nuestra salsa de enchilada roja ahumada con cebolla salteada y pimiento morrón. Luego se agrega el relleno ahumado y picante a la cavidad de la calabaza asada, que se hornea nuevamente hasta que el relleno esté caliente y burbujeante.

Una vez fuera del horno, los chips de tortilla desmenuzados agregan una cobertura crujiente opcional (pero deliciosa) para darle aún más textura.

La calabaza rellena está lista para disfrutarla tal cual o cubierta con su elección de guacamole , salsa picante , crema agria vegana , cilantro y/o cebolla morada.

¡Esperamos que te ENCANTE esta calabaza rellena! Es:

Abundante
Reconfortante
Ahumado
Picante
Sabroso-Dulce ¡
TAN delicioso!

Es el plato principal perfecto para el otoño y el invierno, especialmente si se sirve junto con una ensalada verde o cereales ( quinua , mijo , arroz integral o arroz blanco ). Los sabores combinarían bien con nuestra ensalada de col rizada picada y garbanzos con aderezo de adobo , ensalada de maíz asado con chipotle ranch vegano o arroz con coliflor verde (¡20 minutos!) .

Calabaza Rellena De Enchilada

¡Calabaza dulce asada rellena con frijoles negros y salsa de enchilada roja ahumada! ¡La comida perfecta, salada, dulce, abundante y satisfactoria para el otoño y el invierno! Sólo se necesitan 7 ingredientes. Autor Minimalist Baker Imprimir GUARDAR GUARDADO 4.84 de 24 votos Tiempo de preparación 15 minutos minutos Tiempo de cocción 1 hora hora 5 minutos minutos Tiempo total 1 hora hora 20 minutos minutos Porciones

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

CALABAZA

• 1 calabaza grande, cortada por la mitad y sin semillas (dejar la piel)
• 1 cucharadita de aguacate o aceite de oliva (si no tiene aceite, omítelo y frota con un poco de jarabe de arce)
• 1 pizca saludable de sal marina y pimienta negra

RELLENO

• 1 cucharada de aceite de aguacate (u otro aceite neutro o mantequilla vegana // si no tiene aceite, agregue agua y agregue más según sea necesario para evitar que se pegue)
• 1 taza de cebolla morada picada (o subblanca o amarilla)
• 1 pimiento morrón rojo o naranja mediano, cortado en cubitos
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados (o caseros // 1 lata rinde ~1 ¾ taza de frijoles cocidos)
• 1 ½ tazas de salsa de enchilada roja (o comprada en la tienda como la marca Frontera)

PARA COBERTURA opcional

• 1/2 taza de chips de tortilla triturados (sin cereales según sea necesario)

PARA SERVIR opcional

• Salsa picante de mango y habanero (o salsa picante comprada en la tienda)
• Cilantro fresco
• Cebolla morada picada
• Aguacate (o guacamole )
• Crema agria vegana

Instrucciones

• Caliente el horno a 425 F (218 C) y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
• Use un cuchillo afilado para cortar con cuidado la calabaza por la mitad, luego saque las semillas y los hilos y frote la pulpa con aceite, sal y pimienta.
• Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo y ase durante 35 a 45 minutos o hasta que la piel esté dorada y la carne tierna (al insertar un cuchillo debe deslizarse fácilmente hacia adentro y hacia afuera). Es mejor hornear demasiado que poco la calabaza, ya que la quieres muy tierna y ligeramente caramelizada.
• Mientras tanto, haz el relleno calentando una cacerola u olla mediana a fuego medio. Una vez caliente, agregue el aceite y la cebolla y saltee durante 4-5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté transparente y comience a dorarse ligeramente. Baje ligeramente el fuego si se dora demasiado rápido.
• Agregue el pimiento morrón cortado en cubitos y la sal marina y revuelva. Cubra y saltee, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
• Agregue los frijoles negros (escurridos) y la salsa de enchilada y cocine a fuego lento durante ~10 minutos para fusionar los sabores. Luego apague el fuego, cubra y reserve.
• Retire la calabaza del horno, voltéela y use una cuchara para aplastarla y hacer una inmersión pronunciada a lo largo del centro de la calabaza (esto dejará suficiente espacio para el relleno). Vierta el relleno (la calabaza debe quedar bastante llena y muy picante). Cubra con chips de tortilla triturados (opcional) para obtener una cobertura crujiente y darle mayor textura.
• Baje el fuego del horno a 400 F (204 C) y hornee la calabaza rellena durante otros 15 a 20 minutos o hasta que esté dorada y burbujeante.
• Sirva caliente tal cual o decore con salsa picante , cilantro, cebolla picada, aguacate o guacamole y/o crema agria vegana (todo opcional). Esto también combinaría bien con arroz cocido o una ensalada verde.
• Guarde las sobras enfriadas tapadas en el refrigerador hasta por 4 a 5 días, o en el congelador hasta por 1 mes. Vuelva a calentar en el microondas o en el horno a 350 grados F (176 C) hasta que esté caliente.

Notas

*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con aceite de aguacate, nuestra salsa de enchilada roja casera y sin ingredientes opcionales.

Nutrición (1 de 4 porciones)

Porción: 1 porción Calorías: 291 Carbohidratos: 55,6 g Proteínas: 9,5 g Grasas: 5,9 g Grasas saturadas: 0,7 g Grasas poliinsaturadas: 1,2 g Grasas monoinsaturadas: 3,4 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 639 mg Potasio: 1221 mg Fibra: 18 g Azúcar: 11,4 g Vitamina A: 31147 UI Vitamina C: 81,9 mg Calcio: 174,3 mg Hierro: 3,9 mg

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