Ensalada De Pepino Con Eneldo Fresco Y Menta

¿A quién más le encantan los pepinos? Somos grandes admiradores de su crujido y versatilidad, ¡y realmente cobran vida en esta ensalada de pepino con eneldo fresco y menta! ¡Es perfecto para la primavera y el verano, o cuando buscas una guarnición ligera y picante!

¡Esta ensalada es vegana y no contiene lácteos, pero TAN cremosa y sabrosa gracias al aguacate y las hierbas frescas! Además, ¡garbanzos crujientes opcionales para darle textura y proteínas y queso feta vegano para darle sabor salado! Sí, por favor. Solo se necesitan 7 ingredientes , 1 tazón y 15 minutos para este delicioso platillo. ¡Déjanos mostrarte cómo se hace!

Cómo hacer esta ensalada de pepino

Esta ensalada de pepino de 1 tazón comienza con un aderezo picante, rico y súper simple . El aguacate cremoso se combina con rico aceite de oliva, vinagre balsámico blanco dulce y picante, además de sal y pimienta para darle sabor.

Cuando se mezclan, obtienen la consistencia perfecta para cubrir cada bocado de pepino . Probamos reemplazar el aguacate con más aceite de oliva para facilitarlo, pero no fue tan bueno.

A continuación preparamos el pepino raspando las semillas con una cuchara. Esto asegura que esté crujiente y evita que el líquido alrededor de las semillas diluya el sabor.

Pelar el pepino es opcional, pero creemos que pelarlo en tiras no solo es bonito, sino que también ofrece un buen equilibrio entre conservar la fibra extra y evitar el amargor.

Luego agregamos los pepinos en rodajas al aderezo junto con menta fresca y eneldo (¡hola primavera!). Revuelve todo junto y tendrás un lado súper simple. O elévelo aún más cubriéndolo con garbanzos crujientes y queso feta vegano. ¡Desmayo!

Esperamos que te ENCANTE esta ensalada de pepino. Es:

Fresco
Picante
Crujiente
Rápido Fácil
Versátil ¡
Perfecto para climas cálidos!

Combina bien como acompañamiento con casi cualquier plato principal, especialmente platos de inspiración mediterránea, como nuestros Wraps de hummus con kale y falafel (¡30 minutos!) , falafel de frijoles negros con quinua al horno o salmón al horno con limón y salsa de ajo y eneldo (¡30 minutos!) .

O, si se cubre con garbanzos y queso feta opcionales, puede funcionar como un plato principal más ligero al dividirlo entre dos o tres personas.

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Ensalada De Pepino Con Eneldo Fresco Y Menta

¡Ensalada de pepino crujiente y picante con eneldo fresco y menta! Los garbanzos crujientes opcionales añaden proteínas a esta deliciosa guarnición veraniega. ¡Solo se necesitan 7 ingredientes, 1 tazón y 15 minutos! Autor Minimalista Baker Imprimir GUARDAR GUARDADO 5 de 2 votos Tiempo de preparación 15 minutos minutos Tiempo total 15 minutos minutos Porciones

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

VENDAJE

• 1/4 de aguacate maduro grande*, machacado (1/4 de aguacate rinde ~2 ½ cucharadas o 40 g machacados)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (si no tiene aceite, agregue más aguacate triturado)
• 3 cucharadas de vinagre balsámico blanco*
• 1/4 cucharadita de sal marina y pimienta negra

ENSALADA

• 2 pepinos grandes (2 pepinos rinden ~600-750 g o 4-5 tazas cortados en rodajas), pelarlos opcionalmente, quitarles las semillas y cortarlos en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
• 1/4 taza de menta recién picada
• 1/4 taza de eneldo recién picado
• 1 lote de garbanzos crujientes al horno ( opcional // o ~1 taza de garbanzos crujientes comprados en la tienda)
• 1/4 taza de queso feta vegano desmenuzado ( opcional // nos gusta la marca Follow Your Heart // o queso feta subnormal si no es vegano/sin lácteos)

Instrucciones

• Si sirve con garbanzos crujientes (opcional), prepárelos en este momento.
• Mientras tanto, agregue el aguacate a un tazón grande y use un tenedor para triturarlo. Agregue aceite de oliva, vinagre balsámico blanco, sal y pimienta y mezcle para combinar.
• Pelar los pepinos es opcional; a nosotros nos gusta pelarlos en forma de rayas. Corta cada pepino por la mitad a lo largo y usa una cuchara pequeña para raspar las semillas (puedes congelarlas y guardarlas para jugos verdes y batidos ). Luego corte el pepino en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Agrega el pepino, la menta y el eneldo al bol y mezcla bien.
• Divida entre platos o tazones para servir de inmediato y (opcionalmente) cubra con garbanzos crujientes y queso feta vegano.
• Es mejor cuando esté fresco, ya que el pepino liberará humedad y el aguacate se pondrá marrón si se conserva durante más de 24 horas. No apto para congelador.

Notas

*El aguacate ayuda a que el aderezo cubra mejor los pepinos. Probamos sin él y, aunque funciona, preferimos la versión con aguacate.
*Probamos con vinagre de sidra de manzana, pero preferimos el vinagre balsámico blanco debido a su dulzor natural. Si usa vinagre de sidra de manzana, agregue 1 ½ cucharadita de jarabe de arce para igualar el dulzor del vinagre balsámico blanco.
*Inspirada en la ensalada de pepino local del Bar Acuda en Hawaii.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin ingredientes opcionales.

Nutrición (1 de 4 porciones)

Porción: 1 taza Calorías: 130 Carbohidratos: 31,7 g Proteínas: 1,3 g Grasas: 11,3 g Grasas saturadas: 1,4 g Grasas poliinsaturadas: 0,9 g Grasas monoinsaturadas: 5,7 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 197 mg Potasio: 297 mg Fibra: 2,7 g Azúcar: 3,8 g Vitamina A: 315 UI Vitamina C: 6 mg Calcio: 38 mg Hierro: 1,2 mg

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