Barcos cargados de camote y frijoles negros

Mi obsesión por las batatas se está volviendo real. He hecho sopas , magdalenas , gratinados , papas fritas , postres . Lo que sea, lo he probado. Pero creo que después de toda esa experimentación se volvió a amarlos en una de sus formas más puras: suaves, dulces y horneados.

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Me inspiré para hacer estos pequeños bocados después de querer hacer un plato tipo nacho protagonizado por batatas horneadas dos veces. La idea de agregar frijoles negros era natural. Los dos se emparejan como PBJ . Luego solo tuve que hacer un aderezo elegante: cebollas verdes, salsa, queso manchego y crema de aguacate.

Estos bocados de inspiración mexicana son muy sencillos de preparar.

Simplemente hornee hasta que estén suaves, ábralos, saque el interior y luego cárguelos con frijoles negros o una proteína de su elección y espolvoree con queso. Vuelve a meterlos en el horno para que se calienten y listo: tienes un aperitivo fácil o un plato principal vegetariano para compartir con amigos… o capararlo todo para ti. Tu llamada.

Para hacerlos veganos, simplemente usa sustitutos no lácteos de la crema agrícola y el queso (como productos daiya ), sustituye solo guacamole u omítelo por completo.

Estos “barcos” cargados son dulces, salados y muy satisfactorios. Solo almorcé un par junto con algunas papas fritas y salsa y estuve lleno durante horas.

Serían un excelente plato para llevar a las barbacoas, especialmente para amigos veganos/sin gluten/vegetarianos. Me encanta que sean saludables, llenos de sabor y súper simples. Pero el hecho de que sean portátiles tampoco hace daño. ¡Feliz masticación!

Barcos cargados de camote y frijoles negros

Botes cargados de camote con frijoles negros, queso manchego, salsa, cebolla y crema simple de aguacate.

Ingredientes

Consuetudinario de EE.UU. UU. – Métrico

• 5 patatas dulces pequeñas
• 1 15 onzas de lata de frijoles negros (escurrido y enjuagado)
• ~1/4 taza de queso manchego rallado u otro queso mexicano (como Cotija o Pepperjack)
• crema de aguacate (como está escrita la receta original, 1/4 taza de crema agria ligera, 1/2 aguacate maduro y jugo de lima)
• Salsa fresca, cilantro y cebolla verde (para cubrir y mojar)

Instrucciones

• Hornee las batatas en un horno a 400 grados F (204 C) directamente sobre la rejilla para hornear durante 40 a 45 minutos o hasta que estén tiernas al tacto.
• Mientras tanto, haga crema de aguacate mezclando 1/2 aguacate maduro, 1/4 taza de crema agria ligera y un poco de jugo de limón hasta que esté cremoso y suave (las cantidades son las que está escrita en la receta original // ajuste si modifica el tamaño del lote). Refrigere hasta que los botes de papa estén listos para servir.
• Retire el horno para que se enfríe al tacto, pero deje el horno encendido.
• Corte con cuidado las batatas por la mitad y saque el interior para hacer “barcos”. Deje ~ 1/4 – 1/2 pulgada de pulpa para que no se vuelvan demasiado frágiles y difíciles de manipular.
• Reserva el boniato sobrante para muffins de batata y mantequilla de almendras , u otra receta de tu elección.
• Coloque los botes de batata boca arriba en una bandeja para hornear y rellénelos con frijoles negros y cubra uniformemente con queso rallado.
• Vuelva a colocarlo en el horno para que se caliente y retírelo cuando el queso esté derretido y burbujeante.
• Retire el horno y colóquelo en una fuente para servir. Cubra con salsa, crema de aguacate, cebolla verde picada y cilantro fresco. Los aderezos adicionales pueden incluir guacamole, salsa picante y lechuga.
• Se recalentará bien uno o dos días después en el microondas o en el horno.

Notas

*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con los ingredientes.

Nutrición (1 de4porciones)

Servicio:1 barcos Calorías:157 Carbohidratos:23 gramo Proteína:4.8 gramo Gordo:5 gramo Sodio:44 mg Fibra:4.6 gramo Azúcar:0 gramo

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