Caponata de berenjena y frijoles blancos (¡1 sartén!)

¿Has probado la caponata? Si no, ¡déjanos presentarte! Es un delicioso plato de berenjena siciliano con sabor dulce y salado, ¡y lo ADORAMOS! Si bien comúnmente se sirve como aperitivo o acompañamiento, es digno de ser un plato principal cuando se le agrega un poco de proteína y fibra. Presentamos: ¡caponata de berenjena con frijoles blancos!

Elaborado en 1 sartén con solo 10 ingredientes , este es un plato principal sencillo a base de plantas que combina bien con pasta , polenta , pan o incluso puré de papas . ¡Déjanos mostrarte cómo se hace!

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¿Qué es la caponata?

La caponata es un plato de berenjena cocida agridulce originario de Sicilia, Italia. Se elabora tradicionalmente con berenjena picada y aderezada con aceite de oliva, salsa de tomate, apio, aceitunas y alcaparras.

Hay muchas variaciones de caponata y los ingredientes varían según la región. A veces se incluyen otras verduras y también se pueden incorporar piñones y pasas. Nuestra versión inspirada tiene muchos de los elementos del plato tradicional, pero con un complemento no tradicional: ¡frijoles blancos!

Cómo hacer caponata de berenjena y frijoles blancos

Este plato FÁCIL de 1 sartén comienza salteando la cebolla, la berenjena y el ajo en aceite de oliva con un poco de sal hasta que la berenjena comience a ablandarse.

Luego agregamos los clásicos de la caponata, incluidos tomates, alcaparras y pasas, lo que crea una salsa dulce, salada y ligeramente picante. Agregar agua asegura berenjenas muy tiernas , mientras que los frijoles blancos agregan proteínas y fibra .

Una vez que la salsa esté espesa y fragante , agregamos la albahaca fresca y los piñones tostados. ¡Entonces estará listo para disfrutar!

¡Esperamos que te ENCANTE este plato! Es:

Picante
Reconfortante
Dulce + salado
Nuez
Fácil de hacer
¡TAN delicioso!

¡La caponata se puede disfrutar de muchas maneras! Es delicioso con pan crujiente tostado o sobre pasta , polenta o puré de patatas .

Caponata de berenjena y frijoles blancos (¡1 sartén!)

¡Caponata de berenjena fácil con frijoles blancos para agregar fibra proteica! Una comida satisfactoria a base de plantas que solo requiere 1 sartén y 10 ingredientes. ¡Delicioso con pasta, polenta, pan, papas y más! Autor Minimalista Panadero Imprimir GUARDAR GUARDADO 5 de 4 votos Tiempo de preparación 15 minutos minutos Tiempo de cocción 35 minutos minutos Tiempo total 50 minutos minutos Porciones

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos (1 cebolla rinde ~2 tazas o 200 g)
• 1 berenjena mediana, cortada en cubos de ~1/2-3/4 pulgada (1 berenjena mediana rinde ~6 tazas o 425 g)
• 5 dientes de ajo medianos, picados
• 1/2-3/4 cucharadita de sal marina
• 1 lata (15 onzas) de tomates triturados
• 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos, escurridos (nos gustan los frijoles cannellini // o sub ~1 ½ tazas caseras )
• 3/4 taza de agua
• 1/3 taza de pasas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1/4 taza de piñones (ligeramente tostados para obtener el mejor sabor)
• 1/4 taza de albahaca recién picada (¡ opcional pero recomendado para obtener el mejor sabor!)

PARA SERVIR opcional

• Pasta
• Polenta
• Pan crujiente tostado ( integral o sin gluten )
• Puré de patatas

Instrucciones

• OPCIONAL: Si los piñones no están tostados, puede tostarlos (para obtener el mejor sabor) agregándolos a una sartén seca y cocinándolos a fuego medio durante 4-5 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen (¡sucede rápidamente!). Retire los piñones de la sartén y reserve.
• Caliente el aceite en una sartén con borde grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente de 3 a 4 minutos. A continuación, añade la berenjena, el ajo picado y la sal. Tape y cocine durante unos 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden.
• Agregue los tomates triturados, los frijoles blancos, el agua, las pasas y las alcaparras. Baje el fuego a medio-bajo y cocine (sin tapar) durante ~20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté muy tierna y la salsa espesa y fragante.
• Cuando la salsa se haya espesado y la berenjena esté completamente cocida, agregue los piñones tostados y la albahaca opcional. Pruebe y ajuste según sea necesario, agregando más sal para darle sabor general, alcaparras para darle sabor, pasas para darle dulzura o aceite de oliva para darle sabor.
• Sirva caliente con pan tostado crujiente o sobre pasta, polenta o puré de papas.
• Mejor cuando esté fresco. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 o 4 días o en el congelador hasta por 1 mes. Vuelva a calentar en una sartén sobre la estufa hasta que esté tibio, agregando un poco de agua según sea necesario.

Notas

*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con la menor cantidad de sal y sin ingredientes opcionales.

Nutrición (1 de 4 porciones)

Porción: 1 porción Calorías: 360 Carbohidratos: 49,8 g Proteínas: 12 g Grasas: 16,6 g Grasas saturadas: 2,4 g Grasas poliinsaturadas: 3,5 g Grasas monoinsaturadas: 9,4 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 607 mg Potasio: 1063 mg Fibra: 14,1 g Azúcar: 19,8 g Vitamina A: 45 UI Vitamina C: 17 mg Calcio: 75 mg Hierro: 2,4 mg

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