Crepes saladas de teff con relleno de calabaza y miso

No es por presumir, ¡pero realmente lo logramos con estos nutritivos y deliciosos crepes de teff de inspiración etíope! Los crepes en sí son infinitamente versátiles, saludables y con sabor a nuez, y combinan maravillosamente con el relleno tibio de verduras asadas con miso . ¡Estamos seguros de que estarás de acuerdo una vez que los pruebes!

Los crepes también se pueden rellenar con una infinita variedad de delicias saladas, o puedes llevarlos al lado dulce con un relleno de fruta fresca: ¡mmm! Solo se necesitan 9 ingredientes para estos crepes súper satisfactorios inspirados en el otoño, perfectos para el desayuno, el brunch, un refrigerio o almuerzo preparado con anticipación, o incluso la cena. ¡Déjanos mostrarte cómo se hace!

¿Qué es el teff?

El teff es ese grano diminuto que ves en la esquina superior izquierda de la imagen de arriba. Es originario del este de África y se utiliza para hacer el (¡INCREÍBLE!) pan plano fermentado etíope llamado injera.

El teff es un grano integral muy nutritivo con más fibra, hierro, calcio, cobre y zinc que el grano promedio. Y contiene las vitaminas B1, B2, B3, B6 y K, además de precursores de la vitamina A. ¡También es rico en polifenoles, lo que le confiere superpoderes antioxidantes! Puede obtener más información sobre los beneficios para la salud de este supergrano(!) aquí .

Cómo hacer crepes saladas

El ingrediente principal de estos crepes es el teff. Tiene un sabor sabroso a nuez y, gracias a nuestras muchas experiencias llenándonos la cara con injera en restaurantes etíopes, sabíamos que combinaría maravillosamente con rellenos salados.

El teff puede ser un poco difícil de encontrar, pero lo hemos visto en la mayoría de las tiendas naturistas disponible como grano integral o ya molido en harina , ¡así que decidimos que era digno del blog!

En caso de que no puedas encontrarla como harina, puedes hacer tu propia harina de teff usando una batidora de alta velocidad . Es tan fácil como agregar los granos de teff a una licuadora durante uno o dos minutos y hacer una pausa para golpear los lados según sea necesario.

¡Con harina de teff en mano, estás listo para hacer estos sabrosos crepes! Simplemente agregue la harina de teff a una licuadora con harina de linaza para obtener más unión y fibra, sal marina para darle sabor y agua para convertirla en una masa espesa . Licue la masa hasta que quede suave.

Luego déjalo reposar mientras transfieres tu atención al relleno.

Para el relleno, el miso de garbanzos es la magia que aporta las bondades del umami . Cuando se mezcla con aceite de aguacate y agua, forma una pasta espesa perfecta para cubrir verduras asadas.

Nota al margen: si eres nuevo en el miso , puedes conocer sus orígenes, tipos, beneficios para la salud y más aquí (¡es uno de nuestros ingredientes preferidos para darle sabor!).

Para las verduras asadas , elegimos una mezcla otoñal de calabaza, col lombarda, cebolla morada y col rizada. Creemos que la batata también sería una excelente opción en lugar de la calabaza.

Cuando las verduras van al horno, volvemos a las crepes.

Como la mayoría de los crepes , pueden requerir un poco de práctica para lograr el resultado perfecto, pero una vez que lo descubras, ¡serán tu nuevo mejor amigo!

Algunos consejos para el éxito

• Utilice una sartén antiadherente o de hierro fundido . El acero inoxidable no funcionará.
• Evite darles la vuelta demasiado pronto o se pegarán a la sartén. Una vez que los bordes comiencen a levantarse, estarán listos para voltear. Si eso no sucede, suba el fuego (y vuelva a intentarlo con una crepa nueva, si es necesario).
• La masa debe quedar agradable y espesa para evitar que se formen agujeros. Agregue más harina de teff para espesar o agua para diluir.

Las verduras tiernas y caramelizadas asadas estarán listas cuando termines de preparar las crepes. ¡Todo lo que queda por hacer es llenar los crepes con las verduras, agregar un poco de salsa de miso adicional y prepararse para escuchar sus papilas gustativas cantar!

¡Esperamos que te ENCANTEN estos sabrosos crepes! Ellos son:

Relleno versátil , nutritivo y lleno de verduras
inspirado en el otoño ¡TAN delicioso!

Son excelentes para cualquier comida del día: un sabroso desayuno o brunch, un almuerzo o refrigerio preparado con anticipación o una cena elegante. Nos encanta hacer una gran cantidad de crepes y congelarlas para más tarde. Luego, cuando esté listo para comer, ¡simplemente puede asar algunas verduras y recalentar los crepes!

Crepes saladas de teff con relleno de calabaza y miso

Sabrosos crepes de teff de inspiración etíope con un nutritivo relleno de miso y vegetales asados. Sin gluten, de origen vegetal y perfecto para el otoño. ¡Solo se necesitan 9 ingredientes! Autor Minimalist Baker Imprimir GUARDAR GUARDADO 4.67 de 6 votos Tiempo de preparación 30 minutos minutos Tiempo de cocción 30 minutos minutos Tiempo total 1 hora hora Porciones

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

CREPES

• 1 taza de harina de teff (molida a partir de granos enteros de teff según sea necesario)
• 2 cucharadas de harina de linaza
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1 ½ tazas de agua
• Aceite de aguacate (para engrasar la sartén)

RELLENO

• 4 tazas de calabaza en cubos, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1/2 pulgada
• 4 tazas de repollo rojo en rodajas finas
• 2 tazas de cebolla morada en rodajas, cortada en rodajas de 1/2 a 3/4 de pulgada
• 1/4 taza de pasta de miso de garbanzos (el miso blanco también podría funcionar // ¡encuentra nuestra guía de miso aquí !)
• 2 cucharadas de aceite de aguacate
• 1 cucharadita de ajo en polvo ( opcional )
• 1/4 taza de agua
• 4 tazas de col rizada picada sin apretar

Instrucciones

• Para hacer harina de teff, agregue el teff integral a una licuadora de alta velocidad y mezcle a velocidad alta durante ~1-2 minutos, deteniéndose y golpeando los lados de la licuadora según sea necesario. Transfiera a un recipiente sellado y guárdelo en el refrigerador hasta por 3 meses.
• MASA DE CREPES: En una licuadora de alta velocidad , agregue 1 taza (160 g) de harina de teff, harina de linaza, sal y 1 ½ tazas (360 ml) de agua (ajuste las cantidades si modifica el número de porciones). Licue a velocidad alta hasta que se forme una masa suave y espesa pero que se pueda verter. Si está demasiado espesa, agregue agua 1 cucharada (15 ml) a la vez y mezcle nuevamente. Reserva la masa mientras preparas el relleno.
• RELLENO: Precaliente el horno a 400 F (204 C) y forre dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino. Agregue la calabaza, la col lombarda y la cebolla morada (no agregue la col rizada todavía).
• En un tazón pequeño, agregue la pasta de miso de garbanzos, el aceite de aguacate y el ajo en polvo (opcional) y bata hasta que quede suave. Agregue lentamente el agua (usamos 1/4 taza (60 ml) // ajuste la cantidad si modifica el tamaño del lote) hasta que se forme una pasta fina. Rocíe las verduras con la mitad de la mezcla de miso y revuelva para cubrirlas bien. Hornee durante 25-30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y con los bordes dorados. Mezcle la col rizada con la mitad de la mezcla de miso restante. Reserve la col rizada (se asará más tarde) y el resto de la mezcla para servir.
• CREPES: Mientras tanto, cocine los crepes calentando una sartén antiadherente pequeña (o una sartén de hierro fundido bien sazonada ) a fuego medio. Use una brocha de repostería o una toalla de papel para engrasar uniformemente la sartén con una pequeña cantidad de aceite (aproximadamente 1/4 cucharadita). Una vez que la sartén esté caliente (las gotas de agua deben chisporrotear cuando se esparcen en la sartén), agregue 1/4 – 1/3 de taza (60-80 ml) de la masa al centro de la sartén y gírela y agítela suavemente para distribuirla uniformemente. masa. Cocine sin tocar durante 3 minutos o hasta que los bordes estén crujientes y se separe de la sartén (evite voltear demasiado pronto o la masa se pegará a la sartén). Aumente el fuego a medio-alto si los bordes aún no se levantan. Voltee la crepe y cocine durante 1-2 minutos por el otro lado. Transfiera a un plato y cubra con un paño de cocina limpio para mantenerlo caliente. Repita con la masa restante, untando la sartén con más aceite según sea necesario.
• Una vez que las verduras estén asadas, agregue la col rizada y cocine de 3 a 5 minutos más o hasta que la col rizada esté blanda y tierna.
• Cubra la mitad de cada crepe con el relleno de verduras asadas, doble y rocíe con la mezcla de miso reservada. Estos también quedarán deliciosos si se sirven con nuestra salsa de frijoles blancos serranos .
• Mejor cuando esté fresco. Las sobras se mantendrán almacenadas por separado en el refrigerador hasta por 2 o 3 días. Congele las crepes sobrantes en un recipiente sellado entre trozos de papel pergamino hasta por 1 mes. Vuelva a calentar las crepas refrigeradas y el relleno por separado en la estufa hasta que estén calientes. Los crepes se pueden recalentar directamente congelados en el microondas durante 30 segundos o en la estufa en una sartén seca a fuego medio.

Notas

*Adaptado de King Arthur Baking .
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con 1 cucharadita adicional de aceite de aguacate para engrasar la sartén y sin ingredientes opcionales.

Nutrición (1 de 6 porciones)

Porción: 1 crepe con relleno Calorías: 283 Carbohidratos: 49,7 g Proteínas: 8,3 g Grasas: 7,4 g Grasas saturadas: 0,9 g Grasas poliinsaturadas: 2 g Grasas monoinsaturadas: 4,1 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 472 mg Potasio : 823 mg Fibra: 9,9 g Azúcar: 8,3 g Vitamina A: 16485 UI Vitamina C: 72,3 mg Calcio: 186,4 mg Hierro: 3,8 mg

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