Curry de garbanzos y pimiento rojo asado (¡apto para ollas instantáneas!)

¡Tu nueva comida Instant Pot favorita ha entrado al chat! ¿Es eso lo que dicen los niños estos días? Puede que esa tendencia sea pasajera, ¡pero este delicioso plato llegó para quedarse! Inspirado en el curry de coco de Tarka , es rico, reconfortante y lleno de sabor a base de plantas .

Los pimientos rojos asados ​​( hechos en casa o fáciles de preparar en un frasco) se mezclan con tomates picantes, leche de coco cremosa y especias calientes para crear la salsa perfecta que combina con batatas tiernas y garbanzos abundantes. ¡Agregue un poco de espinacas y obtendrá un plato nutritivo y satisfactorio que es perfecto para las noches de semana, para preparar comidas o para alimentar a una multitud! ¿Aun mejor? Sólo se necesitan 10 ingredientes . ¡Déjanos mostrarte cómo se hace!

Cómo hacer curry de pimiento rojo asado

¡Este curry comienza con la SALSA ! Los pimientos rojos asados ​​dulces y ahumados se mezclan con tomates cortados en cubitos, leche de coco, curry en polvo, sal y pimienta negra (opcional) para obtener una base rica, cremosa, vibrante y equilibrada.

Puede usar curry en polvo comprado en la tienda como atajo, pero nos encanta usar nuestro curry en polvo casero en esta receta y siempre lo tenemos a mano para condimentar todo, desde chirivías fritas hasta repollo , sopa de lentejas con curry dorado y más . ¡Es muy versátil y solo requiere 5 minutos y especias básicas de despensa para prepararlo!

Con la salsa lista, pasamos a las verduras y los garbanzos con nuestro utensilio de cocina favorito para una comida rápida y sin intervención : ¡la olla instantánea ! Si no tiene una olla instantánea, no se preocupe: también incluimos instrucciones para cocinar.

Con cualquiera de los métodos, saltee la cebolla, las batatas, el ajo y el jengibre, luego agregue los garbanzos y la salsa de pimiento rojo asado. Después de sellar la tapa de Instant Pot, el curry a presión se cocina durante solo 2 minutos . Sí, nos referimos a DOS. Eso no es un error, amigos. ¡Te dijimos que Instant Pot era rápido!

¡Deja que se libere la presión y luego agrega tus verduras favoritas para darle un toque de color y nutrición!

¡Esperamos que te ENCANTE este curry de pimiento rojo! Es:

Rico Cremoso
Reconfortante
Naturalmente
dulce
Versátil
¡TAN delicioso!

Nos encanta servirlo con arroz con coco , arroz integral o arroz blanco y cubrirlo con guarniciones de cilantro, lima y jalapeño. También combinaría maravillosamente con nuestro Naan vegano fácil o Naan esponjoso sin gluten (¡sin levadura, 20 minutos!) .

Curry de garbanzos y pimiento rojo asado (¡apto para ollas instantáneas!)

Rica y cremosa salsa de curry de pimiento rojo asado con abundantes batatas y garbanzos. ¡A base de plantas, apto para Instant Pot y solo se requieren 10 ingredientes! Autor Minimalist Baker Imprimir GUARDAR AHORRADO 4.80 de 35 votos Tiempo de preparación 20 minutos minutos Tiempo de cocción 25 minutos minutos Tiempo total 45 minutos minutos Porciones

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

SALSA DE PIMIENTO ROJO ASADO

• 1 taza de pimientos rojos asados ​​(de frasco o sub caseros // 2-3 pimientos rinden ~1 taza)
• 1 lata (14,5 oz) de tomates cortados en cubitos
• 1 lata (14 onzas) de leche de coco entera (o, para un curry menos rico, leche de coco semiligera)
• 1 ½ cucharada de curry en polvo casero (o comprado en la tienda)
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de pimienta negra ( opcional )

CURRY

• 1/4 taza de agua (o use 1 cucharada o 15 ml de aceite de aguacate, coco o oliva)
• 1 cebolla blanca grande, cortada en cubitos (1 cebolla rinde ~2 ½ tazas o 300 g cortada en cubitos)
• 5 tazas de batatas en cubos, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
• 3-4 dientes de ajo grandes, picados
• 2 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
• 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados (1 lata rinde ~1 ½ tazas de garbanzos cocidos )
• 1-2 puñados grandes de espinacas tiernas ( opcional )

PARA SERVIR opcional

• Arroz con coco (o arroz integral o arroz blanco )
• Cilantro
• Rodajas de limón
• Jalapeño en rodajas finas

Instrucciones

INSTRUCCIONES DE OLLA INSTANTÁNEA

• Si haces pimientos rojos asados ​​caseros, prepáralos en este momento siguiendo esta receta . De lo contrario, continúe con el siguiente paso.
• En una licuadora de alta velocidad , agregue los pimientos rojos asados, los tomates cortados en cubitos, la leche de coco, el curry en polvo, la sal y la pimienta (opcional). Licue a fuego alto hasta que quede suave y cremoso. Dejar de lado.
• Active la función de saltear en su Instant Pot (al valor predeterminado "Normal", ni alto ni bajo). Agregue el agua (o aceite) y la cebolla y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agrega las batatas en cubos y saltea otros 3-4 minutos. Luego agregue el ajo y el jengibre y saltee 1 minuto más o hasta que esté fragante. Apague la función de saltear presionando "Cancelar".
• Agregue la salsa de pimiento rojo asado y los garbanzos y revuelva para combinar. Selle la tapa y cocine a presión a temperatura normal durante 2 minutos. Cuando suene el cronómetro, permita que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos y luego libere manualmente la presión restante. Retire la tapa, agregue las espinacas y revuelva hasta que se ablanden, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
• Pruebe y ajuste según sea necesario, agregando más sal para darle sabor general o curry en polvo para darle calidez y sabor.
• Opcionalmente, sirva con arroz de su elección ( arroz con coco , arroz integral o arroz blanco ), cilantro, rodajas de limón y jalapeño en rodajas.
• Guarde las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 3 o 4 días o en el congelador por 1 mes.

INSTRUCCIONES PARA LA ESTUFA

• Si haces pimientos rojos asados ​​caseros, prepáralos en este momento siguiendo esta receta . De lo contrario, continúe con el siguiente paso.
• En una licuadora de alta velocidad , agregue los pimientos rojos asados, los tomates cortados en cubitos, la leche de coco, el curry en polvo, la sal y la pimienta (opcional). Licue a fuego alto hasta que quede suave y cremoso. Dejar de lado.
• En una olla grande a fuego medio, agregue el agua (o aceite) y la cebolla y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agregue las batatas en cubos y saltee otros 3-4 minutos. Luego agregue el ajo y el jengibre y saltee 1 minuto más o hasta que esté fragante.
• Agregue la salsa de pimiento rojo asado y los garbanzos y revuelva para combinar. Deje hervir suavemente, luego baje a fuego lento y cocine sin tapar durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego o cubra si salpica. Cuando las papas estén tiernas, agregue las espinacas, revuelva y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
• Pruebe y ajuste según sea necesario, agregando más sal para darle sabor general o curry en polvo para darle calidez y sabor.
• Opcionalmente, sirva con arroz de su elección ( arroz con coco , arroz integral o arroz blanco ), cilantro, rodajas de limón y jalapeño en rodajas.
• Guarde las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 3 o 4 días o en el congelador por 1 mes.

Notas

*El tiempo de preparación no incluye asar los pimientos rojos (porque los comprados en la tienda funcionan igual de bien).
*El tiempo de cocción indicado es para cocinar en Instant Pot.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin ingredientes opcionales.

Nutrición (1 de 5 porciones)

Porción: 1 porción Calorías: 277 Carbohidratos: 48,5 g Proteínas: 6,8 g Grasas: 6,6 g Grasas saturadas: 4,5 g Grasas poliinsaturadas: 0,5 g Grasas monoinsaturadas: 0,4 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 894 mg Potasio: 762 mg Fibra: 9,1 g Azúcar: 12,6 g Vitamina A: 18462 UI Vitamina C: 25 mg Calcio: 97 mg Hierro: 2,4 mg

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