Enchilada verde horneada de frijoles pintos y verduras

Somos grandes admiradores de las enchiladas (TAN satisfactorias y sabrosas ), pero sabemos que no somos los únicos que hemos enfrentado la tragedia de que las tortillas de maíz se rompan cuando intentas enrollarlas. ¡Ya no, amigos! Las mejores enchiladas entre semana están aquí, ¡en forma de cazuela!

Esta cazuela de enchilada verde es picante , sabrosa , abundante y llena de verduras y proteínas de origen vegetal . Es un plato principal nutritivo que se prepara rápidamente y solo requiere 10 ingredientes . ¡Déjanos mostrarte cómo se hace!

Origen de las enchiladas

Las enchiladas pueden tener su origen en un plato maya similar llamado papadzules. Pero la primera receta escrita de enchiladas no apareció hasta que se publicó un libro de cocina llamado El Cocinero mexicano en 1831 ( fuente ).

Por lo general, las enchiladas se hacen con carne, mariscos, frijoles, queso o verduras rellenas de tortillas de maíz y cubiertas con salsa de enchilada. ¡Le hemos dado un giro al estilo tradicional al crear esta enchilada horneada sin panecillos a base de plantas y completa con todas las bondades sabrosas y picantes del original!

Cómo hacer una enchilada horneada

Comenzamos a hornear la enchilada salteando una sabrosa base de cebolla, ajo, pimientos picantes y chile en polvo. ¡Tanto los jalapeños como los serranos funcionan, dependiendo de tu preferencia de calor!

¡A continuación, agregamos verduras frescas para obtener fibra y nutrición! Nos gustan los calabacines, las zanahorias y las espinacas para lograr un contraste de colores y texturas , pero la mayoría de tus verduras favoritas pueden funcionar aquí. ¡Los pimientos morrones, el maíz o la col rizada serían opciones ganadoras!

Terminamos el relleno añadiendo frijoles pintos para obtener proteína de origen vegetal . ¡Otras legumbres como los frijoles negros o las lentejas también funcionarán para una adición abundante similar!

Luego, con el relleno listo, ¡es hora de poner capas! Cortamos las tortillas de maíz por la mitad y las colocamos con los lados planos hacia los bordes del molde. ¡ La salsa de enchilada debajo de las tortillas ayuda a ablandarlas y hacer que la enchilada horneada tenga más sabor!

Cubra las tortillas con una capa de frijoles y verduras.

Luego repetimos un par de veces: salsa, tortillas, relleno de verduras.

Por último terminamos con tortillas y una capa final de salsa de enchilada verde . ¡Y luego llega el momento de tirarlo al horno! Después de hornear, nos gusta cubrirlo con crema agria vegana (o crema de aguacate ), rábanos, cebolla morada y cilantro. Y luego devora, ¡muy rico!

¡Esperamos que te ENCANTE esta enchilada horneada! Es:

Brillante
Picante
Abundante
Sabroso
Picante
¡TAN delicioso!

Esta enchilada horneada es por sí sola una comida satisfactoria y apta para entre semana. Pero si estás planeando un festín, combínalo con otras recetas de inspiración mexicana como nuestras Margaritas con cerveza de jengibre de 5 ingredientes , Ensalada mexicana de quinua con aderezo de naranja y lima o Tazas de ensalada de quinua con aderezo cremoso de cilantro y lima .

Enchilada verde vegetariana de frijoles pintos horneada

Cazuela de enchiladas picante y satisfactoria con salsa de enchilada verde, verduras y frijoles pintos. Un plato principal abundante, rápido y nutritivo, vegano, sin gluten y fácil de preparar. ¡Solo se necesitan 10 ingredientes! Autor Minimalist Baker Imprimir GUARDAR GUARDADO 5 de 13 votos Tiempo de preparación 20 minutos minutos Tiempo de cocción 20 minutos minutos Tiempo total 40 minutos minutos Porciones

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

TORTILLAS

• 6 tortillas de maíz amarillas o blancas (de 6 pulgadas) (encuentra nuestra receta casera aquí )

RELLENO

• 2 cucharadas de aceite de oliva (si no tiene aceite, substituya por agua)
• 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada (1 cebolla pequeña rinde ~1 taza o 160 g)
• 3 dientes de ajo grandes, picados o prensados
• 1 chile jalapeño o serrano mediano, finamente picado (usamos serrano para darle más picante)
• 3/4 cucharadita de sal marina (use menos si el chile en polvo tiene sal)
• 2 cucharaditas de mezcla de chile en polvo (NO hojuelas de chile, pimienta de cayena ni chile puro)
• 4 tazas de verduras frescas de su elección, finamente picadas (usamos 1 taza de calabacín, 1 taza de zanahorias y 2 tazas de espinacas tiernas)
• 1 lata (15 onzas) de frijoles pintos (o frijoles negros), escurridos

SALSA

• 1 taza de salsa de enchilada verde fácil (o subcomprada en la tienda)

PARA SERVIR opcional

• Crema agria vegana (o crema de aguacate )
• Cebolla morada (o chalota), cortada en cubitos
• Rábano, en rodajas finas
• cilantro, picado

Instrucciones

• Si usas salsa de enchilada verde casera , comienza a prepararla en este momento. Puedes continuar con la preparación de la cazuela mientras se asan los ingredientes de la salsa para enchiladas. Para la cazuela, precalienta el horno a 350 grados F (176 C) y coloca una rejilla en el medio del horno.
• RELLENO: Caliente una sartén grande con borde de acero inoxidable o hierro fundido a fuego medio. Una vez caliente, agregue el aceite de oliva y la cebolla y saltee hasta que estén fragantes y suaves, aproximadamente 2-3 minutos. Agrega el ajo, el jalapeño (o serrano), la sal y el chile en polvo. Mezcle para distribuir las especias y saltee durante 1-2 minutos más.
• Agregue las verduras (usamos calabacines, zanahorias y espinacas tiernas enteras) y saltee. Revuelva con frecuencia, hasta que las verduras adquieran un color más brillante y comiencen a ablandarse, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agregue los frijoles pintos escurridos y mezcle una vez más para combinar. Deje que los frijoles pintos se calienten durante aproximadamente 2 minutos, luego pruebe y ajuste el relleno, agregando más sal para darle sabor general o más chile en polvo para que quede ahumado y picante.
• CAZUELA: Corta todas las tortillas por la mitad para tener 12 tortillas en forma de media luna y colócalas cerca. Vierta 1/3 de taza (80 ml) de salsa para enchiladas en el fondo de una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 8×8 pulgadas (o tamaño similar) y extienda para cubrir uniformemente.
• Para la primera capa, coloque 4 mitades de tortilla de maíz encima de la salsa (ver foto), luego coloque la mitad de la mezcla del relleno encima de las tortillas y esparza uniformemente. Cubra el relleno con 4 mitades de tortilla más, luego otro 1/3 de taza (80 ml) de salsa y el resto del relleno. Coloque las últimas 4 mitades de tortilla encima del relleno y cubra con el último 1/3 de taza (80 ml) de salsa para enchiladas.
• Hornee durante 15-20 minutos o hasta que esté bien caliente. Cubra con los ingredientes deseados y sirva. Elegimos crema agria vegana , cebolla morada, rábano y cilantro, ¡pero esta cazuela de enchiladas es deliciosa por sí sola!
• Las sobras se mantendrán cubiertas en el refrigerador hasta por 3 días o en el congelador hasta por 1 mes, aunque es mejor cuando estén frescas. Vuelva a calentar en un horno a 350 grados F (176 C) durante 15 a 20 minutos o hasta que esté completamente caliente.

Notas

*El tiempo de preparación y cocción no incluye la preparación de salsa para enchiladas.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con 1 taza de calabacín, 1 taza de zanahorias, 2 tazas de espinacas y sin ingredientes opcionales.

Nutrición (1 de 4 porciones)

Porción: 1 porción Calorías: 322 Carbohidratos: 49,2 g Proteínas: 11,8 g Grasas: 10,3 g Grasas saturadas: 1,5 g Grasas poliinsaturadas: 1,9 g Grasas monoinsaturadas: 6 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 919 mg Potasio: 830 mg Fibra: 11,3 g Azúcar: 6,1 g Vitamina A: 8577 UI Vitamina C: 34 mg Calcio: 151 mg Hierro: 3,1 mg

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