Fajitas Poblanas y Portobello

Durante un breve período de mi infancia, mi familia vivió en Nuevo México, y es mejor que creas que mientras estábamos allí comimos una buena cantidad de comida mexicana. Estaba flotando por un río de auténticos frijoles refritos, carnitas cocidas a fuego lento y salsas frescas de la huerta y me encantaba. Mi pequeño paladar estaba en el paraíso de los amantes de la comida y apenas me di cuenta. Esos eran los días.

Pero ya no vivo en Nuevo México. Vivo en Kansas, lo que significa que la comida mexicana no es tan auténtica ni tan abundante. Puede que sea en parte sueco, irlandés y alemán, pero anhelo unridículocantidad de bondad del sur de la frontera. Por suerte para mí, John también lo hace. ¿La solución? Hazlo yo mismo.

La verdad es que comemos algún tipo de comida mexicana al menos tres veces por semana, ya sean almuerzos rápidos en Chipotle,enchiladas de frijoles negroso una barra de tacos improvisada. No podemos tener suficiente de estas cosas. Pero una comida que aún no había probado en casa eran las fajitas, una de mis comidas favoritas para pedir en los restaurantes.

Algo en los pimientos chisporroteantes, el plato enorme en el que sale y el autoensamblaje (relleno hasta el punto de la ridiculez) me hace sentir como una reina. Si me preguntas, un verdadero plato de ensueño para los amantes de la gastronomía.

Orígenes de las fajitas

La historia de las fajitas no es muy clara. Pero escreyóque fueron inventados por vaqueros mexicanos en el Valle del Río Grande de Texas. Comenzaron a aparecer en los menús en la década de 1960 y su popularidad continuó creciendo después de eso.

Uno de los primeros vendedores de fajitas (el restaurante Round-Up de Otilia Garza) sirvió tortillas calientes con bistec, guacamole, pico de gallo y queso rallado. No está claro cuándo los pimientos y las cebollas se convirtieron en una adición común, pero así es como los hemos visto servirse con mayor frecuencia. Nuestra versión no es auténtica, pero es unaa base de plantasasumir el concepto.

Estas fajitas siguen siendo veganas gracias a los pimientos morrones y poblanos y a los jugosos y satisfactorios hongos portobello, salteados con solo unos pocos condimentos simples.

No son carnitas, pero ciertamente son deliciosas por derecho propio. Me sentí lleno después de sólo dos, lo cual dice mucho para mí: un verdadero comedor de cantidades. Supongo que las cucharadas gigantes de guacamole tampoco hicieron daño.

Si no eres fanático de los champiñones, simplemente omítelos o sustitúyelos por tu carne favorita. Para una versión vegetariana opta por huevos revueltos o frijoles negros. Y para mantenerlas libres de gluten, simplemente opte por tortillas de maíz; elegí harina porque así es como se sirven tradicionalmente las fajitas.

Cuente esta receta como inspiración.y pruebaesoLas fajitas pueden ser veganas y aún así increíblemente deliciosas. ¡Viejo!

Fajitas Poblanas y Portobello

Fajitas veganas sencillas con champiñones portobellos y pimientos poblanos y morrones, que se vuelven aún más satisfactorias con cucharadas saludables de guacamole.

Ingredientes

• 1 cucharada aceite de oliva o de coco
• 1 entero chile poblano (sin semillas y cortadas en rodajas finas)
• 2 medio Pimientos (sin semillas y cortadas en rodajas finas)
• 1 entero jalapeño (sin semillas y cortadas en rodajas finas)
• 1 medio cebolla amarilla o blanca (cortado en rodajas finas)
• 2 grande champiñones portobello grandes* (sin tallos // limpio y cortado en rodajas finas)
• 2 medio aguacates maduros
• ~1 cucharada jugo de lima (jugo de 1/2 lima como está escrita la receta original)
• Sal marina, comino y ajo en polvo
• 1 cucharadita Salsa para bistec A1 (opcional// para setas)
• 6 pequeño tortillas de harina o maíz (maíz para quienes comen sin gluten)
• Cebolla morada fresca, salsa picante, cilantro, salsa (opcional)

Instrucciones

• Calienta una sartén grande y una sartén mediana a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue un chorrito de aceite de oliva o de coco a la sartén grande, luego la cebolla y los pimientos. Sazone generosamente con sal, comino y ajo en polvo.
• Cocine hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, revolviendo con frecuencia. Reservar y tapar para mantener el calor.
• Al mismo tiempo, añade un chorrito de aceite a la sartén mediana. Luego agrega los champiñones. Sazone con un poco de sal y una vez que esté suave y dorado (ver foto), agregue una pizca de A1 (apto para veganos) para darle más sabor (opcional). Retirar del fuego, reservar y tapar.
• Prepare guacamole agregando aguacates a un tazón, luego agregue jugo de limón y una pizca generosa de sal. El cilantro y la cebolla frescos son opcionales.
• Calienta las tortillas en el microondas o en el horno y listo. Sirva las tortillas con pimientos y cebollas, champiñones, guacamole y cualquier otro aderezo que desee, como salsa, salsa picante y queso o crema agria (para los no veganos).

Notas

*Puedes sustituir 4 champiñones portobello pequeños por 2 portobellos de tamaño normal.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con aceite de oliva, tortillas de maíz y sin salsa para carne ni aderezos.

Nutrición (1 de3porciones)

Servicio:1 porciones de dos tacos Calorías:362 Carbohidratos:42.4 gramo Proteína:7.9 gramo Gordo:20.4 gramo Grasa saturada:2.9 gramo Grasa poli-insaturada:3 gramo Grasa monosaturada:12.5 gramo Grasas trans:0 gramo Colesterol:0 mg Sodio:38.2 mg Potasio:1046,7 mg Fibra:14.8 gramo Azúcar:7.1 gramo Vitamina A:3550 UI Vitamina C:228,5 mg Calcio:70 mg Hierro:2 mg

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