Muffins esponjosos de camote y mantequilla de almendras (GF)

Muchos de vosotros habéis disfrutado de nuestraMuffins de batata y mantequilla de almendras, pero preguntó si se podían hacersin gluten.

Eso pensábamos, pero sabíamos que necesitarían algunos ajustes.Alerta de spoiler:¡Gran éxito!

Estos muffins de camote renovados sonsin gluten,endulzado naturalmente,libre de aceitey requieren sólo10 ingredientespreparar. ¡Vamos a hornear!

Estos comienzan asando una batata, pelándole la piel y luego triturándola para hacer un puré.

El puré se mezcla con jarabe de arce para darle dulzor, mantequilla de almendras para darle sabor y un huevo para darle una textura agradable y esponjosa.

Se agrega leche sin lácteos para diluir la masa, polvo de hornear para ayudar a que los muffins crezcan y especias para pastel de calabaza para darle más sabor.

Descubrimos que al hornear con harinas sin gluten, normalmente es mejor usar una mezcla de diferentes harinas para lograr la textura y el sabor ideales. Entonces, en esta receta usamos nuestroMezcla casera sin gluten,harina de almendra, yharina de avenapara lograr ese equilibrio.

Luego, simplemente agregue la masa a los moldes para hornear y cubra cada uno con un toque de mantequilla de almendras. Ya estamos babeando.

¡Esperamos que te ENCANTEN estos muffins! Son: Esponjosos, Sabrosos,

Perfectamente especiados, Ricos en betacaroteno (¡que produce vitamina A!) e Increíblemente deliciosos.

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Muffins esponjosos de camote y mantequilla de almendras (GF)

Muffins de camote increíblemente esponjosos y saludables, endulzados naturalmente, sin gluten y arremolinados con mantequilla de almendras tostadas. El dulce perfecto elaborado con ingredientes de alimentos integrales buenos para ti.

Ingredientes

• 1 taza puré de camote (~1 batata grande, como está escrita la receta)
• 1/3 taza miel de maple
• 1/4 taza mantequilla de almendras cremosa y salada (si no tiene sal, agregue 1/4 cucharadita de sal marina como está escrita en la receta // o sustituya por otra mantequilla de nueces o semillas de su elección)
• 1 grande huevo (o menos de 1 lote de huevo de lino por huevo, aunque no lo hemos probado de esa manera)
• 2/3 taza leche de almendras sin azúcar o leche de anacardo
• 1 ½ cucharadita Levadura en polvo
• 2 cucharadita pastel de calabaza especias
• 1/2 taza mezcla de harina sin gluten
• 2/3 taza harina de almendra
• 1/4 taza harina de avena (molido de copos de avena)

PARA COBERTURA

• ~3 cucharada mantequilla de almendras tostadas y saladas

Instrucciones

• Para hacer puré de camote, corte el camote por la mitad y unte los lados cortados con aceite (opcional). Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee a 375 F (190 C) durante ~25-30 minutos o hasta que esté tierno al tacto. Dejar enfriar durante 5 minutos. Luego retire la piel y triture en un tazón para mezclar (o procesador de alimentos). Dejar de lado.
• Ajuste la temperatura del horno a 350 grados F (176 C) y forre un molde para muffins estándar con papel para hornear.
• Agregue el puré de camote, el jarabe de arce, la mantequilla de almendras y el huevo a un tazón grande y bata para combinar. Luego agrega la leche de almendras y vuelve a batir.
• Agregue el polvo para hornear y las especias para pastel de calabaza y bata una vez más. Luego agregue harina sin gluten, harina de almendras y harina de avena y revuelva para combinar. La masa debe quedar ligeramente espesa y poder sacarse con pala, no fácilmente vertible (ver foto). Si está demasiado fina, agregue más harina de almendras o harina GF. Si está demasiado espesa, diluya con una pequeña cantidad de leche sin lácteos.
• Coloque la masa en moldes para muffins (me gusta hacer esto usando una bola de helado) hasta que se llene casi hasta arriba (como está escrita la receta, debe haber 12 muffins). Luego, coloque aproximadamente 1/2 cucharadita de mantequilla de almendras en el centro de cada muffin y gírelo suavemente con un palillo o un cuchillo.
• Hornee durante 26-30 minutos o hasta que esté dorado y al introducir un palillo en el centro éste salga limpio (unas cuantas migajas pequeñas están bien, siempre y cuando no estén pegajosas). Retirar del horno y dejar reposar en moldes durante 10 minutos. Luego transfiéralo a una rejilla para enfriar para dejar enfriar por completo.
• Deje enfriar por completo (el envoltorio se desprende más fácilmente de esa manera). Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3-4 días o en el congelador hasta por 1 mes.

Notas

*La información nutricional es una estimación aproximada.
*Adaptado de nuestroMuffins veganos de batata y mantequilla de almendras.

Nutrición (1 de12porciones)

Servicio:1 magdalenas Calorías:148 Carbohidratos:19.1 gramo Proteína:3.93 gramo Gordo:6.8 gramo Grasa saturada:0,6 gramo Grasa poli-insaturada:1.61 gramo Grasa monosaturada:3.97 gramo Grasas trans:0 gramo Colesterol:13.68 mg Sodio:98 mg Potasio:230 mg Fibra:2.49 gramo Azúcar:7.2 gramo Vitamina A:4132 UI Vitamina C:4.18 mg Calcio:116,83 mg Hierro:0,87 mg

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