Tacos vibrantes de pimiento morrón y calabacín

Estos sencillos tacos vegetarianos con hierbas se inspiraron en el taco vegetariano de temporada de un restaurante de Portland que nos encanta ( ¿Por Qué No? ). Siempre comían un taco con vegetales veraniegos salteados servidos en salsa chimichurri, ¡y era una explosión de sabor!

Nuestra versión inspirada incluye calabacín, cebolla y pimiento morrón chamuscados, y se puede modificar con lo que está disponible según la temporada. ¡El sabor viene en oleadas debido al chamuscado, las especias, las hierbas y el jugo de limón fresco! ¡Solo se necesitan 10 ingredientes simples para esta comida de verano! ¡Hagamos tacos!

Somos grandes amantes de los tacos por aquí (exposiciones A , B , C , D y más ). Y aunque se debate la historia del origen de los tacos, los tacos son sin duda un alimento básico de la cocina mexicana. Los siguientes tacos de pimiento morrón y calabacín no son tacos mexicanos tradicionales, sino que toman prestado el concepto de un relleno sabroso servido en tortillas. Puedes profundizar en la historia de los tacos aquí .

Cómo hacer tacos de calabacín

El calabacín es una de esas verduras que puede ser increíblemente deliciosa o empapada y sin sabor. ¿Las buenas noticias? ¡El calabacín en estos tacos definitivamente cae en el primer campamento! Al dorar tiras de calabacín en una sartén caliente, desarrollan un exterior caramelizado y se vuelven tiernos sin empaparse por dentro.

¡Cocinar los calabacines por separado de las cebollas y el pimiento morrón permite que todas las verduras rindan al máximo! Mézclalos con una sabrosa combinación de sal, ajo en polvo, orégano y hojuelas de chile, ¡y convertirás a los que odian las verduras en amantes en poco tiempo!

¡Termina las verduras con un chorrito de jugo de limón para darles brillo y sírvelas en tortillas con tus aderezos favoritos!

¡Esperamos que te ENCANTEN estos tacos! Ellos son:

Herby
Sabroso
Sabroso
Verano
Versátil
¡TAN delicioso!

Disfrútalos como plato principal con guacamole y frijoles negros o con tus aderezos para tacos favoritos (nuestra Salsa Verde Mágica , Salsa Roja Fácil y Crema Agria Vegana estarían deliciosas).

Para una comida más sustanciosa, intente combinarlos con nuestros fáciles frijoles refritos en 1 olla , ensalada de maíz asado con aderezo vegano de chipotle ranch , ensalada de col rizada picada con garbanzos y aderezo de adobo o maíz asado con alioli de Sriracha .

Tacos vibrantes de pimiento morrón y calabacín

¡El mejor taco de verano con calabacín salteado, cebolla y pimiento morrón, sazonado con hierbas, especias y jugo de limón fresco! ¡Solo se necesitan 10 ingredientes! ¡Vibrante, ligero y sabroso! Autor Minimalista Baker Imprimir GUARDAR GUARDADO 5 de 9 votos Tiempo de preparación 15 minutos minutos Tiempo de cocción 25 minutos minutos Tiempo total 40 minutos minutos Porciones

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

TACOS

• 1 cucharada de aceite de oliva (o aceite de aguacate)
• 2 tazas colmadas de calabacines, cortados en palitos de 1/4 de pulgada (2 calabacines pequeños rinden ~2 tazas o 275 g)
• 1 taza de cebolla amarilla o blanca, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada (1 cebolla pequeña rinde ~1 taza o 150 g)
• 1 ½ tazas de pimiento rojo, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada (1 pimiento mediano rinde ~1 ½ tazas o 119 g)
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1-2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (y más al gusto)
• 1 cucharada de jugo de lima
• 4 tortillas de maíz (¡encuentra nuestra receta casera aquí !)

PARA SERVIR opcional

• Frijoles negros
• guacamole
• Salsa Verde Mágica (o chimichurri)
• Salsa Roja Fácil
• Crema agria vegana
• Cilantro fresco

Instrucciones

• Coloca el aceite en una sartén grande de hierro fundido y ponlo a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, coloque las rodajas de calabacín con la pulpa hacia abajo en la sartén sin superponerlas (trabaje en tandas según sea necesario). Cocine sin tocar durante 2-3 minutos, hasta que se dore (ver foto). Voltee los calabacines para que se doren por el otro lado (un tenedor funciona mejor para voltear). Transfiera a un plato y repita con el resto del calabacín hasta que todos los calabacines estén dorados.
• Agrega la cebolla a la sartén y cocina durante 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y comience a dorarse. Agregue el pimiento morrón y cocine hasta que esté tierno pero con un poco de mordisco restante, aproximadamente 2-3 minutos más.
• Baje el fuego a bajo. Regrese los calabacines a la sartén y agregue la sal, el ajo en polvo, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo y el jugo de lima. Mezcle para cubrir y caliente, luego retire del fuego. Pruebe y ajuste según sea necesario, agregando más sal para equilibrar, hojuelas de pimiento rojo para picante o jugo de lima para darle acidez.
• Caliente las tortillas envolviéndolas en una toalla de papel húmeda (o un paño de cocina) y colóquelas en el microondas durante 30 segundos – 1 minuto. Si usa tortillas frescas o caseras , puede calentarlas una a la vez en una sartén de hierro fundido a fuego alto (o en una parrilla caliente) durante 10 a 20 segundos por cada lado (o hasta que estén calientes), luego envuélvalas en una toalla. mantener caliente hasta el momento de servir.
• Divida el relleno entre las tortillas calientes y sírvalo tal cual o con aderezos o acompañamientos de su elección ( los frijoles negros y el guacamole son nuestros favoritos).
• Mejor cuando esté fresco. El relleno sobrante se mantendrá almacenado en un recipiente sellado en el refrigerador durante 3 a 4 días. No apto para congelador.

Notas

*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin ingredientes opcionales.

Nutrición (1 de 4 porciones)

Porción: 1 taco Calorías: 124 Carbohidratos: 20,1 g Proteínas: 3,1 g Grasas: 4,4 g Grasas saturadas: 0,7 g Grasas poliinsaturadas: 0,8 g Grasas monoinsaturadas: 2,7 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 166 mg Potasio: 353 mg Fibra: 3,5 g Azúcar: 5,1 g Vitamina A: 1061 UI Vitamina C: 53,3 mg Calcio: 51,7 mg Hierro: 1 mg

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