Zanahorias Asadas Al Curry Con Salsa De Maní

Estas no son las zanahorias de tu mamá. Sin ofender a tu mamá ni a sus palitos de zanahoria glaseados con arce, pero estos son un juego de pelota completamente diferente.

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Además de los guisantes, el maíz y las peras enlatadas, el único alimento integral que mi mamá podía conseguirme para comer eran las zanahorias. Siempre las cocinaba en asados ​​y se ponían tan suaves y dulces que pensé que eran dulces.

Estas zanahorias asadas adquieren una suavidad similar pero son un poco más sabrosas que dulces. Eso es porque los rocié con curry en polvo * , una de mis nuevas mezclas de especias favoritas. El dulce proviene del dulzor natural de la zanahoria y de la salsa de maní casera. Qué combinación tan brillante.

*Nota: conoce el origen del curry en polvo y encuentra una receta casera aquí .

Intenté hacer mijo de coco para esta receta pero fallé por completo. Así que lo intenté de nuevo usando caldo de verduras. Mucho más sabroso, mucho menos pegajoso, mucho… mejor. Si alguien domina el arte de hacer mijo coco, hágamelo saber. Ciertamente todavía no he encontrado el “truco”.

Estas zanahorias serían un excelente acompañamiento para cualquier plato principal, especialmente pollo asado picante o incluso lentejas al horno. Me encantan las zanahorias solas, así que me contenté con comerlas sobre el mijo con un poco de salsa de maní * , que me llenó mucho. Pero siéntete libre de tomar esta receta como inspiración y hacerla tuya. Eso me hace pensar que una sopa de maní, zanahoria y curry sería increíble... tal vez la próxima vez.

*Nota: puedes conocer la salsa de maní y sus orígenes aquí .

Zanahorias Asadas Al Curry Con Salsa De Maní

Un plato de inspiración india y tailandesa: zanahorias asadas al curry con salsa de maní casera. Autor Minimalista Panadero Imprimir GUARDAR GUARDADO 5 de 7 votos Tiempo de preparación 5 minutos minutos Tiempo de cocción 25 minutos minutos Tiempo total 30 minutos minutos Porciones

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

• 1 manojo de zanahorias medianas (enjuagadas, fregadas, sin la parte superior y cortadas por la mitad si son grandes // 1 manojo rinde ~8 zanahorias)
• 1-2 cucharadas de aceite de coco derretido (para asar // o aceite de oliva o aguacate)
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• ~1/4 cucharadita de sal marina y pimienta negra
• Salsa de maní (para cubrir)
• 1 1/2 tazas de mijo cocido (preferiblemente en caldo de verduras para obtener el mejor sabor)

ADORNOS opcionales

• Sriracha
• Albahaca y/o cilantro picados
• cacahuetes molidos
• Cal

Instrucciones

• Precaliente el horno a 400 grados F (204 C).
• Coloque las zanahorias en una bandeja para hornear y mezcle con aceite, sal, pimienta y curry en polvo.
• Ase durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y dorados, revolviendo una vez a la mitad.
• Mientras tanto, prepare la salsa de maní (ver enlace arriba).
• Una vez que las zanahorias estén asadas, colóquelas sobre 3/4 taza de mijo y cubra con salsa de maní. Otros aderezos pueden incluir sriracha, hierbas frescas, maní triturado o jugo de lima.

Notas

*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin mijo.

Nutrición (1 de 2 porciones)

Porción: 1 g Calorías: 398 Carbohidratos: 44 g Proteínas: 8 g Grasas: 21 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Fibra: 9 g Azúcar: 26 g

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