Ensalada de patatas y judías verdes de inspiración francesa

Amigos, ¡esta no es una ensalada de papa promedio! Tiene profundidad con papas suaves y esponjosas, judías verdes blanqueadas y crujientes, aceitunas kalamata picantes, perejil fresco y una vinagreta de mostaza de inspiración francesa.

¡Es un acompañamiento súper satisfactorio, perfecto para tu próxima reunión o un almuerzo fácil de fin de semana cuando incluyes los huevos opcionales! ¿Prima? Sólo se necesitan 9 ingredientes . ¡Permítanos mostrarle cómo!

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Esta ensalada de papa con judías verdes de inspiración francesa comienza cocinando papas rojas tiernas en agua con sal para darles sabor. Una vez que las papas estén casi tiernas, agregue las judías verdes frescas durante los últimos 2-3 minutos.

Luego, ambos se sumergen en un baño de hielo, lo que mantiene las judías verdes de color verde brillante y crujientes .

Luego pasa a la vinagreta de mostaza hecha con aceite de oliva, jugo de limón, ajo, mostaza de Dijon, sal y pimienta.

Los ingredientes restantes incluyen aceitunas kalamata picadas para darle sabor salado y perejil fresco (o eneldo) para darle un elemento herbáceo. ¡Rocíe con el aderezo y estará listo para disfrutar! Mejora aún más con el tiempo, a medida que el aderezo se absorbe en las patatas y las judías verdes.

¡Esperamos que te ENCANTA esta ensalada de patatas con judías verdes! Es:

Fresca
, Brillante,
Sabrosa,
Hierba
, Satisfactoria,
¡TAN hermosa!

¡Es el acompañamiento perfecto para picnics, celebraciones de Pascua o para dar la bienvenida a la primavera! O cuando se sirve con los huevos con mermelada opcionales , es una comida independiente y satisfactoria. También combinaría bien con nuestras hamburguesas de pizza fáciles , salmón con piel crujiente o bacalao al horno fácil con verduras de primavera .

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Ensalada de patatas y judías verdes de inspiración francesa

Ensalada de patatas y judías verdes de inspiración francesa con aceitunas kalamata, hierbas frescas y una refrescante vinagreta de mostaza. ¡Una guarnición vegetariana fácil y súper satisfactoria que solo requiere 9 ingredientes! Los huevos con mermelada opcionales la convierten en una comida ligera. Autor Minimalist Baker Imprimir GUARDAR GUARDADO 5 de 9 votos Tiempo de preparación 10 minutos minutos Tiempo de cocción 20 minutos minutos Tiempo total 30 minutos minutos Porciones

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

PATATAS JUDÍAS VERDES

• 1 libra de papas rojas pequeñas, lavadas y cortadas por la mitad (o cortadas en cuartos si son grandes // trozos de ~1 pulgada)
• 1 cucharadita de sal marina
• 12 onzas. judías verdes, peladas y cortadas en tercios

VENDAJE

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon (o mostaza integral)
• 1/2 cucharadita de sal marina y pimienta negra

PARA SERVIR

• Jammy Eggs (¡Perfecto siempre!) ( opcional , o huevos duros )
• 1/4 taza de aceitunas kalamata picadas sin hueso
• 1/4 taza de perejil fresco picado (o eneldo)

Instrucciones

• PATATAS JUDÍAS VERDES: Llene una cacerola mediana con agua y agregue sal. Agregue las papas cortadas por la mitad (o en cuartos), cubra con una tapa y deje hervir a fuego alto. Una vez que hiervan, cocine las papas hasta que estén tiernas pero no completamente cocidas, revisando después de 5 minutos y agregando más tiempo según sea necesario (hasta 15 minutos). Agregue las judías verdes y continúe hirviendo durante otros 2-3 minutos, hasta que las judías estén de color verde brillante y crujientes y las patatas estén tiernas con un tenedor.
• Mientras tanto, llena un bol hasta la mitad con agua fría y unos puñados de hielo. Escurre las patatas y las judías verdes y colócalas en el baño de hielo para que se sacudan durante unos minutos (esto ayuda a conservar el color). Cuela el agua de las patatas y los frijoles y resérvalos. Alternativamente, páselos por agua fría durante aproximadamente un minuto.
• HUEVOS (OPCIONAL): Mientras se cocinan las papas, prepare los huevos con mermelada opcionales usando esta receta . Una vez pelados, cortarlos en cuartos y reservar.
• ADEREZO: En un frasco, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la mostaza, la sal marina y la pimienta negra. Agite hasta que esté bien combinado.
• En un tazón para servir, combine las papas cocidas y las judías verdes con las aceitunas picadas y el perejil (o eneldo). Rocíe con el aderezo y revuelva suavemente para combinar. Sirva con los huevos opcionales.
• Guarde la ensalada sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 o 3 días sin los huevos o 1 día con los huevos. La ensalada mejora aún más después de 24 horas porque absorbe los sabores del aderezo. Disfrute de la temperatura ambiente o fría.

Notas

* Adaptado libremente de NY Times Cooking .
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin huevos y con solo 1/4 cucharadita de sal para hervir, ya que no se absorbe toda.

Nutrición (1 de 4 porciones)

Porción: 1 guarnición (sin huevos) Calorías: 221 Carbohidratos: 26,2 g Proteínas: 4 g Grasas: 12,3 g Grasas saturadas: 1,5 g Grasas poliinsaturadas: 1,3 g Grasas monoinsaturadas: 7,5 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 608 mg Potasio: 733 mg Fibra: 4,5 g Azúcar: 4,5 g Vitamina A: 160 UI Vitamina C: 28 mg Calcio: 53 mg Hierro: 2,1 mg

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