Sopa de verduras simple pero perfecta

¡Presentamos una receta simple y confiable de sopa de vegetales y frijoles que puedes preparar con lo que tienes a mano ! ¿No tienes un puerro? Una cebolla funcionará muy bien. ¿Sin apio? ¡Usa más zanahorias! ¿Sin frijoles blancos? Echa unos garbanzos. ¿No eres fanático de la col rizada? ¡Sáltelo o sustituya por otro verde!

Siempre y cuando tengas algo aromático para darle sabor (puerros, cebollas, ajo), un puñado de verduras sin almidón (zanahorias, apio, tomates, calabacines, judías verdes), algunas verduras con almidón (patatas, colinabos) y algunas legumbres ( frijoles, lentejas, guisantes) ¡estás DE ORO! ¡Elige tu propia aventura!

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Cómo hacer sopa de verduras

Para comenzar este plato impecablemente flexible, ¡puerros, apio, zanahorias y ajo se combinan para obtener una base de sabor sabroso, caramelizado y súper clásico ! ¡Esta combinación es similar al mirepoix más tradicional que se usa como base en muchas sopas y platos en todo el mundo!

A continuación, para obtener una sopa abundante y satisfactoria, agregamos papas (las Yukon Gold son mantecosas y tiernas, pero cualquier tipo sirve) junto con frijoles blancos y lentejas para obtener proteínas y fibra. Casi cualquier frijol o legumbre funcionaría bien aquí. ¿Quién está listo para limpiar la despensa?

Por último, agregamos un poco de col rizada (u otras verduras de nuestra elección) para darle más nutrición y textura. Opcionalmente, cubra con perejil, queso parmesano vegano y picatostes para obtener mayor frescura, sabor y comodidad. Mmm.

Esperamos que te ENCANTE esta sopa de verduras y frijoles. Es:

Reconfortante
Calentamiento
Nutritivo
Rápido Fácil
Flexible ¡
Perfecto para preparar comidas!

Es el tipo de sopa que necesitas cuando el refrigerador se está quedando sin suministros, hace frío y anhelas una comida para sentirte bien. ¡Delicioso solo o servido con “queso” asado o pan de ajo !

Sopa de verduras simple pero perfecta

La sopa de verduras ÚLTIMA para cuando anhelas algo reconfortante y nutritivo con ingredientes flexibles y métodos simples. ¡Solo se requiere 1 maceta! Autor Minimalist Baker Imprimir GUARDAR GUARDADO 4.87 de 29 votos Tiempo de preparación 15 minutos minutos Tiempo de cocción 30 minutos minutos Tiempo total 45 minutos minutos Porciones

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

• 1 puerro grande, cortado por la mitad a lo largo, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada (1 puerro rinde ~2 tazas o 180 g en rodajas // o sub 1 cebolla pequeña, finamente picada)
• 2 cucharadas de aceite de oliva o aguacate (si no tiene aceite, sustituya el agua y agregue más según sea necesario)
• 3 zanahorias pequeñas, finamente picadas (3 zanahorias pequeñas rinden ~3/4 taza o 96 g cortadas en cubitos)
• 4 tallos de apio, finamente cortados en cubitos (4 tallos rinden ~3/4 taza o 75 g cortados en cubitos)
• 3 dientes de ajo grandes, picados o prensados
• 1/2 cucharadita de sal marina y pimienta negra (y más al gusto)
• 1 cucharadita de hierbas italianas secas (o albahaca, orégano y/o romero subsecados)
• 2 papas medianas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada (~2 tazas o 300 g // usamos Yukon gold // Russet, rojo o morado funcionarían, al igual que los colinabos)
• 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos (NO asados ​​al fuego)
• 1 lata (15 oz) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados (cualquier frijol blanco sirve, al igual que los frijoles pintos o los garbanzos)
• 1 lata (15 oz) de lentejas, escurridas y enjuagadas (o substituya por más frijoles)
• 8 tazas de caldo de verduras (o comprado en la tienda)
• 1 manojo de col rizada, picada en trozos pequeños ( opcional // 1 manojo rinde ~4-5 tazas o ~170 g picado // o acelgas, col rizada o espinacas)

PARA SERVIR opcional

• Perejil, finamente picado
• Queso Parmesano Vegano
• Crutones

Instrucciones

• Retire el extremo de la raíz y la parte verde oscura del puerro y deséchelos (o reserve las hojas verdes para hacer caldo de verduras ). Cortar la parte blanca y verde claro del puerro por la mitad a lo largo y limpiar pasando agua fría por cada mitad, metiéndose entre las hojas para eliminar la suciedad. Luego córtelo en rodajas de 1/4 de pulgada.
• En una olla grande o en una cacerola , calienta el aceite a fuego medio-bajo. Una vez caliente, agregue el puerro y cocine hasta que esté suave y traslúcido, aproximadamente 2 minutos. Agregue las zanahorias, el apio, el ajo, la sal y la pimienta y cocine hasta que estén tiernos y fragantes, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
• Agregue las hierbas italianas y revuelva para combinar. Luego agregue las patatas, los tomates, las judías escurridas y enjuagadas, las lentejas y el caldo de verduras. Remueve bien, asegurándote de que no se pegue nada al fondo y deja hervir. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas y los sabores se hayan fusionado.
• Agregue la col rizada y las verduras (opcional), luego cubra y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Sirva caliente adornado con perejil, queso parmesano vegano y picatostes (todo opcional). ¡Delicioso solo o servido junto con “queso” asado o pan de ajo !
• Las sobras se conservan en el refrigerador durante 3 a 4 días o en el congelador hasta por 1 mes. ¡Los sabores mejoran con el tiempo!

Notas

*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con caldo de verduras marca Pacific y sin ingredientes opcionales.

Nutrición (1 de 6 porciones)

Porción: 1 porción Calorías: 258 Carbohidratos: 41,8 g Proteínas: 10,6 g Grasas: 5,8 g Grasas saturadas: 0,7 g Grasas poliinsaturadas: 0,9 g Grasas monoinsaturadas: 3,3 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 1087 mg Potasio: 910 mg Fibra: 11,2 g Azúcar: 8,1 g Vitamina A: 766 UI Vitamina C: 37 mg Calcio: 165 mg Hierro: 4,9 mg

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