Ensalada de pasta con brócoli asado y pesto de cáñamo (V/GF)

Recientemente nos dimos cuenta de que nuestra ensalada de pasta favorita solo había aparecido en un vídeo y no como una receta en el blog. Obviamente eso necesitaba cambiar. La gente necesita esta receta.

¡No solo es delicioso, sino que también es vegano y sin gluten y se prepara en solo 30 minutos con 10 ingredientes !

Comienza asando brócoli con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que esté dorado y tierno.

Luego viene cocinar la pasta. Nos gusta usar Fusili de quinua y arroz integral sin gluten de Trader Joe's, ya que descubrimos que tiene el mejor sabor y textura sin comprometer la calidad de los ingredientes.

El pesto se elabora en un procesador de alimentos mezclando albahaca, ajo, semillas de cáñamo, jugo de limón, levadura nutricional y sal marina, y luego rociándolo con aceite de oliva para lograr una pasta cremosa. Disculpe mientras saltamos a nadar.

¡Finalmente, es hora de ensamblar! Agregue el brócoli asado, la pasta cocida y el pesto fresco a un tazón junto con los tomates secados al sol y el queso de nueces de macadamia (opcional). Desmayo mayor.

El resultado es una deliciosa ensalada de pasta perfecta para almuerzos preparados, comidas compartidas, picnics o cuando se te antoja algo reconfortante y lleno de nutrientes.

Esperamos que te ENCANTE esta ensalada de pasta. Es:

Reconfortante
Lleno de sabor Rápido
y fácil
Versátil
Increíblemente delicioso

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Ensalada de pasta con brócoli asado y pesto de cáñamo (V/GF)

¡Una ensalada sencilla y sabrosa a base de plantas con brócoli asado, pasta sin gluten, tomates secados al sol y pesto vegano! 10 ingredientes, 30 minutos, ¡GRAN sabor! Autor Minimalist Baker Imprimir GUARDAR GUARDADO 5 de 48 votos Tiempo de preparación 15 minutos minutos Tiempo de cocción 35 minutos minutos Tiempo total 50 minutos minutos Porciones

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

BRÓCOLI

• 2 cabezas pequeñas de brócoli orgánico, picado (~7 tazas picado)
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de sal marina y pimienta negra

PASTA

• 2 cucharaditas de sal (para salar el agua)
• 1 ½ tazas de pasta (seca) sin gluten (nos gusta el fusilli de quinua y arroz integral de Trader Joe)

PESTO

• 2 tazas (colmadas) de albahaca envasada
• 4 dientes de ajo, sin piel (4 dientes rinden ~2 cucharadas)
• 1/4 taza de semillas de cáñamo (o piñones)
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 3-4 cucharadas de levadura nutricional
• 1/4 cucharadita de sal marina (y más al gusto)
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva (si evita el aceite, substituya por agua)

PARA SERVIR

• 2/3 taza de tomates secados al sol (si están en aceite, séquelos // nos gusta la marca Trader Joe's)
• 1/2 taza de queso de nueces de macadamia (opcional)
• 1 espolvoreado de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Instrucciones

• Caliente el horno a 400 grados F (204 C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Agregue el brócoli y mezcle con aceite, sal y pimienta. Una vez que el horno esté precalentado, agregue el brócoli y cocine por 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
• Mientras tanto, ponga a hervir agua en una olla pequeña y agregue sal (para condimentar el agua y la pasta). Una vez que hierva, agrega la pasta, revuelve y cocina según las instrucciones del paquete o hasta que esté al dente. Escurrir y reservar.
• Mientras tanto, prepara el pesto. Agregue albahaca, ajo, semillas de cáñamo, jugo de limón, levadura nutricional y sal marina a un procesador de alimentos y mezcle para combinar. Luego vierta aceite de oliva poco a poco hasta lograr una pasta cremosa. Raspe los lados según sea necesario. Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, agregando más sal al gusto, levadura nutricional para darle sabor al queso, semillas de cáñamo o albahaca para espesar, ajo para darle sabor o jugo de limón para darle acidez. Cubra con la tapa y reserve.
• Una vez que el brócoli esté asado, déjelo enfriar un poco y luego agréguelo a un tazón grande para servir o mezclar. Luego agregue la pasta cocida y escurrida, los tomates secados al sol, cucharadas pequeñas de queso de nueces de macadamia (opcional) y hojuelas de pimiento rojo (opcional). Cubra con pesto y mezcle suavemente para combinar (teniendo cuidado de no romper la pasta).
• Disfrútelo inmediatamente o refrigérelo hasta por 3-4 días (no apto para congelador). Disfrútelo frío o a temperatura ambiente.

Notas

*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con la menor cantidad de aceite de oliva y levadura nutricional, sin sal añadida al agua y sin ingredientes opcionales.

Nutrición (1 de 8 porciones)

Porción: 1 porción de una taza Calorías: 224 Carbohidratos: 27,5 g Proteínas: 7,9 g Grasas: 10,2 g Grasas saturadas: 1,2 g Grasas poliinsaturadas: 2,69 g Grasas monoinsaturadas: 5,21 g Grasas trans: 0,01 g Colesterol: 0 mg Sodio: 182 mg Potasio: 358 mg Fibra: 4,2 g Azúcar: 3,9 g Vitamina A: 948 UI Vitamina C: 61,39 mg Calcio: 57,18 mg Hierro: 1,91 mg

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