Sopa cremosa de zanahoria y jengibre (¡apto para ollas instantáneas!)

Si nuestra cremosa sopa de zanahoria vegana y nuestra sopa de calabaza de inspiración tailandesa tuvieran un bebé, ¡esta sopa de zanahoria y jengibre sería ella! Y tiene las mejores características de sus padres. Cremoso y lujoso, un poco picante y jengibre, y no demasiado complicado. Ah, ¿y su aderezo de semillas dulce y picante? ¡Muy recomendable!

Solo se necesitan 1 olla y 8 ingredientes simples para este alimento básico vibrante y cálido para el clima frío. ¡Déjanos mostrarte cómo se hace!

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Cómo hacer sopa cremosa de zanahoria y jengibre vegana

¡Esta sencilla sopa de zanahoria y jengibre de 1 BOTE y 8 ingredientes comienza con una base dulce, salada y jengibre de cebolla salteada, ajo, jengibre y muchas ZANAHORIAS! Dos libras enteras para ser precisos.

Los ingredientes restantes son básicos de la despensa , lo que significa que es posible que puedas preparar esta sopa... ¡ahora mismo! ¡Las recetas que no requieren correr a la tienda son nuestra MERMELADA!

¿Tienes sal (¡por supuesto!), caldo de verduras (¡creemos que sí!) y leche de coco enlatada (¡probablemente!)? ¿Qué pasa con las hojuelas de pimiento rojo? Siempre lo hacemos, ¡pero son opcionales si no quieres un toque picante!

¡Tíralo todo (menos la leche de coco) y deja que hierva a fuego lento!

Mientras la sopa hierve a fuego lento, recomendamos encarecidamente preparar la cobertura opcional de semillas dulces y picantes . Es tan simple como mezclar pepitas, semillas de girasol, jarabe de arce y especias y hornear hasta que estén ligeramente doradas.

Cuando las zanahorias estén súper tiernas y los sabores se hayan desarrollado, agregue la leche de coco y haga puré hasta obtener una textura súper cremosa y lujosa . ¡Las semillas dulces y picantes son el contraste de textura perfecto!

¡Esperamos que te ENCANTE esta sopa de zanahoria y jengibre! Es:

Calentamiento cremoso
, picante y
vibrante
de jengibre ¡TAN delicioso!

Se congela bien y se combina principalmente con alimentos básicos de la despensa, lo que lo convierte en un excelente plato para preparar cada vez que tenga abundantes zanahorias. Para servir, nos encanta un remolino de sriracha y combinarlo con platos como nuestro tofu de maní crujiente al horno , coles de Bruselas crujientes con alioli de Sriracha , rollitos de primavera pad thai o fideos veganos de jengibre y sésamo con tofu crujiente .

Sopa cremosa de zanahoria y jengibre (¡apto para ollas instantáneas!)

¡Una sopa vegana cremosa y picante de zanahoria y jengibre hecha en 1 olla con solo 8 ingredientes! TAN vibrante, cálido y perfecto para el clima frío. Versiones para estufa y olla instantánea incluidas. Autor Minimalist Baker Imprimir GUARDAR AHORRADO 4.95 de 17 votos Tiempo de preparación 20 minutos minutos Tiempo de cocción 30 minutos minutos Tiempo total 50 minutos minutos Porciones

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

• 1 cucharada de aceite de oliva, coco o aguacate (si no tiene aceite, substituya el agua y agregue más según sea necesario)
• 2 libras de zanahorias, lavadas y peladas opcionalmente, cortadas en trozos de 1/2 pulgada (2 libras de zanahorias rinden ~6 tazas o ~15 zanahorias medianas (7 pulgadas/18 cm))
• 1 cebolla blanca o amarilla mediana-grande, cortada en cubitos (1 cebolla rinde ~2 tazas o 275 g)
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 3 dientes de ajo, picados
• 3/4-1 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo ( opcional )
• 3 tazas de caldo de verduras (o comprado en la tienda)
• 1 lata (14 onzas) de leche de coco ligera (o crema de anacardos )

SEMILLAS DULCES PICANTES opcional

• 1/4 taza de semillas de calabaza crudas (también llamadas pepitas)
• 2 cucharadas de semillas de girasol crudas
• 2 cucharaditas de jarabe de arce
• 1 cucharadita de curry en polvo casero (o comprado en la tienda)
• 1/8-1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 cucharadita de sal marina

PARA SERVIR opcional

• Sriracha

Instrucciones

ESTUFA

• Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue las zanahorias y la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén traslúcidas y las zanahorias comiencen a ablandarse, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
• Agregue el jengibre, el ajo, la sal marina y las hojuelas de pimiento rojo opcionales. Cocine por otros 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante.
• Agrega el caldo y lleva la sopa a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén súper tiernas.
• Opcional: Mientras tanto, prepare la cobertura de semillas dulce y picante (encuentre las instrucciones debajo de la receta Instant Pot).
• Apague el fuego y agregue la leche de coco.
• Usando una licuadora de inmersión , licue la sopa hasta que esté súper suave y espesa. Alternativamente, deja que la sopa se enfríe durante unos minutos y luego licúala en una licuadora tradicional, trabajando en tandas según sea necesario.
• Sazone al gusto con más sal para darle sabor en general. Sirva caliente con cobertura de semillas y sriracha (¡ambos opcionales pero muy recomendados!).
• Guarde la sopa sobrante en el refrigerador hasta por 3 o 4 días o en el congelador hasta por 1 mes. Vuelva a calentar en el microondas o en la estufa hasta que esté tibio.

OLLA INSTANTÁNEA

• Active la función de saltear en su Instant Pot (al valor predeterminado "Normal", ni alto ni bajo). Una vez caliente, agregue aceite (o agua), zanahoria y cebolla y saltee durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén traslúcidas y las zanahorias comiencen a ablandarse.
• Agregue el jengibre, el ajo, la sal marina y las hojuelas de pimiento rojo opcionales. Cocine por otros 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante. Apague la función de saltear presionando "Cancelar".
• Agrega el caldo. Luego coloque la tapa de Instant Pot y gírela para sellar. Cocine a presión a temperatura ALTA durante 5 minutos.
• Opcional: Mientras tanto, prepare la cobertura de semillas (ver más abajo).
• Una vez que suene el cronómetro, deja que el vapor se libere naturalmente (~25 minutos).
• Cuando baje la válvula de presión, retire la tapa y agregue la leche de coco. Usando una licuadora de inmersión , licue la sopa hasta que esté súper suave y espesa. Alternativamente, deja que la sopa se enfríe durante unos minutos y luego licúala en una licuadora tradicional, trabajando en tandas según sea necesario.
• Sazone al gusto con más sal para darle sabor en general. Sirva caliente con cobertura de semillas y sriracha (¡ambos opcionales pero muy recomendados!).
• Guarde la sopa sobrante en el refrigerador hasta por 3 o 4 días o en el congelador hasta por 1 mes. Vuelva a calentar en el microondas o en la estufa hasta que esté tibio.

SEMILLAS DULCES PICANTES opcional

• Precalienta el horno a 350 grados F (176 C) y cubre una bandeja para hornear pequeña con papel pergamino.
• Agregue todos los ingredientes para las semillas dulces y picantes (semillas de calabaza, semillas de girasol, jarabe de arce, curry en polvo, pimienta de cayena y sal marina) a un tazón pequeño y revuelva para combinar completamente. Pruebe y ajuste, agregando más cayena al gusto (nosotros agregamos la cantidad total).
• Extienda las semillas sobre la bandeja para hornear forrada con papel pergamino para que queden en una capa uniforme y tocándose. Hornee durante 10-12 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que esté ligeramente dorado. Deje que se enfríen un poco en la bandeja para hornear hasta que comiencen a pegarse, aproximadamente de 5 a 10 minutos, luego se rompan en grumos.
• Deje que las semillas se enfríen completamente antes de guardarlas en un recipiente sellado a temperatura ambiente durante 2 o 3 días o en el refrigerador durante 1 semana.

Notas

*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con aceite de oliva, las menores cantidades donde se proporcionan rangos, y sin ingredientes opcionales.

Nutrición (1 de 6 porciones)

Porción: 1 porción (~1 ½ taza) Calorías: 153 Carbohidratos: 22,4 g Proteínas: 2,1 g Grasas: 6,8 g Grasas saturadas: 3,9 g Grasas poliinsaturadas: 0,4 g Grasas monoinsaturadas: 1,7 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio : 664 mg Potasio: 571 mg Fibra: 5,5 g Azúcar: 11,2 g Vitamina A: 4207 UI Vitamina C: 13 mg Calcio: 74 mg Hierro: 0,8 mg

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