Sopa cremosa toscana de frijoles blancos y col rizada (¡1 olla!)

Amigos, no es ningún secreto que nos encanta la sopa , y esta versión cremosa de inspiración toscana con frijoles blancos y col rizada es nuestra nueva favorita para el otoño y el invierno. Es abundante, cálido, reconfortante, MUY sabroso y está lleno de verduras nutritivas y frijoles ricos en fibra. Básicamente, un abrazo en un cuenco.

¡Es ideal para preparar comidas o congelar y se prepara fácilmente en solo 1 olla ! Si bien es satisfactorio por sí solo, también nos encanta con pan de ajo vegano , salchicha picante de tempeh o albóndigas de pavo al pesto y “parmesano” . ¡Déjanos mostrarte cómo se hace!

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Esta sopa está inspirada en nuestra sopa de lentejas y carne estilo toscana en 1 olla , pero esta versión es a base de plantas y se inspira en sopas toscanas como zuppa di fagioli y ribollita.

Cómo hacer sopa de col rizada toscana y frijoles blancos

Como ocurre con la mayoría de las buenas sopas, esta comienza con una sabrosa base de cebolla, zanahorias y apio salteados.

A continuación, agregamos pasta de tomate para darle sabor, hojuelas de pimiento rojo para darle calor y romero o tomillo secos para darle sabor a las hierbas. El ajo es imprescindible para una sopa de inspiración italiana , ¡y también la albahaca!

Luego viene el caldo de verduras , los frijoles blancos, los tomates y la sal y pimienta, lo que nos lleva al territorio de la sopa.

Después de cocinar a fuego lento para desarrollar los sabores, hacemos puré ligeramente la mezcla para romper algunos de los frijoles y crear más cohesión. Pero si quieres que quede un poco grumoso o no tienes una licuadora de mano , ¡siéntete libre de saltarte este paso!

Luego es el momento de la col rizada o cualquier verdura que tengas a mano (¡las espinacas, las coles o las acelgas también funcionan!).

Los toques finales son vinagre balsámico para darle dulzura y profundidad de sabor y leche de coco (o crema de anacardo ) para darle cremosidad sin lácteos.

¡Esperamos que te ENCANTE esta sopa! Es:

Abundante
Nutritivo
Cremoso
Calentamiento
Sutilmente picante
¡TAN reconfortante!

Disfrútalo solo o cúbrelo con albahaca fresca, queso parmesano vegano y picatostes caseros con ajo para obtener más frescura, sal y crujido. También combina muy bien con platos llenos de proteínas como la salchicha picante de tempeh o las albóndigas de pavo al pesto y “parmesano” .

Sopa cremosa toscana de col rizada y frijoles blancos (¡1 olla!)

¡Sopa reconfortante y cremosa de inspiración toscana con frijoles blancos, col rizada, tomates y hierbas! Cálido, sabroso, abundante y lleno de verduras nutritivas y frijoles ricos en fibra. ¡Solo se requiere 1 maceta! Autor Minimalist Baker Imprimir GUARDAR AHORRADO 4.97 de 123 votos Tiempo de preparación 15 minutos minutos Tiempo de cocción 30 minutos minutos Tiempo total 45 minutos minutos Porciones

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

• 1 cucharada de aceite de oliva (si no tiene aceite, substituya el doble de agua)
• 1/2 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos (1/2 cebolla grande rinde ~ 1 ½ tazas o 170 g)
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos (2 zanahorias rinden ~3/4 taza o 100 g)
• 2 tallos grandes de apio, cortados en cubitos (2 tallos de apio rinden ~1 ¼ taza o 150 g)
• 3/4 cucharadita de sal marina ( DIVIDIDA // y más al gusto)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra ( DIVIDIDA )
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 4 dientes de ajo, picados (4 dientes rinden ~2 cucharadas o 18 g)
• 1/4-1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, al gusto
• 1 cucharada de romero o tomillo recién picado (o 1 cucharadita seca)
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 3 tazas de caldo de verduras (o comprado en la tienda)
• 2 latas (15 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados (preferimos cannellini // o ~3 ½ tazas de frijoles caseros cocidos )
• 1 lata (15 oz) de tomates cortados en cubitos
• 4 tazas de hojas de col rizada picadas (o espinacas tiernas)
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 3/4 taza de leche de coco entera (o crema de anacardos )

PARA SERVIR opcional

• Queso Parmesano Vegano
• Albahaca fresca
• Crutones (encuentra nuestra receta casera aquí )

Instrucciones

• Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio, 1/4 de cucharadita de sal y unas gotas de pimienta negra fresca y cocine (revolviendo ocasionalmente) hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue la pasta de tomate, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, el romero (o tomillo) y la albahaca y cocine durante 1 minuto, hasta que esté fragante.
• Agregue el caldo, los frijoles, los tomates y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Raspe los trozos dorados del fondo de la sartén y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores bien desarrollados.
• Opcional (omita este paso si prefiere una sopa con más trozos): use una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa en ráfagas cortas, haciendo puré solo una parte de la sopa (principalmente los frijoles) y dejando muchos trozos enteros de verduras.
• Vuelva a hervir la sopa a fuego lento. Luego agrega la col rizada, apaga el fuego y tapa la olla durante 5 minutos. Una vez que la col rizada esté blanda, destape la olla y agregue el vinagre y la leche de coco (o crema de anacardo). Pruebe y ajuste según sea necesario, agregando más hojuelas de pimiento rojo para darle picante, vinagre o pasta de tomate para darle sabor, leche de coco para darle cremosidad o sal para darle sabor en general.
• Sirva caliente adornado con queso parmesano vegano , albahaca en rodajas finas y picatostes (todo opcional).
• Guarde las sobras enfriadas tapadas en el refrigerador hasta por 3 o 4 días, o en el congelador hasta por 1 mes. Descongelar congelado antes de recalentar. Vuelva a calentar en el microondas o en la estufa en una cacerola u olla a fuego medio (tapado) hasta que esté completamente caliente. Agregue más caldo o agua según sea necesario para diluir.

Notas

*Si usa nuestra receta de crema de anacardo en lugar de leche de coco, 1 tanda duplicará la cantidad que necesitará para esta sopa. Cualquier crema de anacardo sobrante se puede congelar en una cubitera de hielo para otros usos.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin ingredientes opcionales.

Nutrición (1 de 5 porciones)

Porción: 1 porción Calorías: 303 Carbohidratos: 40,4 g Proteínas: 11,3 g Grasas: 10,9 g Grasas saturadas: 6,4 g Grasas poliinsaturadas: 0,4 g Grasas monoinsaturadas: 2 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 928 mg Potasio: 906 mg Fibra: 11,7 g Azúcar: 9,5 g Vitamina A: 4425 UI Vitamina C: 22 mg Calcio: 150 mg Hierro: 3,8 mg

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